秋后腌咸菜腌豆角有窍门，让腌豆角又酸又脆又好吃。

那边的豇豆叫什么？我家叫豇豆十八豆。豇豆其实和它的兄弟红豆、毛豆、豌豆差不多。都是用豆子包的，但是这个豆荚比豆子好吃。豇豆很久以前起源于非洲，但非洲的朋友只吃它的豆子，而足智多谋的中国古人只是稍微栽培了一下，做出了可以和豆荚一起吃的豇豆。

这还不够。人们已经阉割了它。这个腌制不要紧。半个中国的美食都被这个人承包了，腌豇豆，也就是我们说的酸豆角。更让它的非洲兄弟意想不到的是，酸豆角成了下饭神器，一碗粥一碗饭，做凉菜，炒肉末都这么轻松！

今天的美味:自制酸豆

所需材料:豇豆2000g，花椒1勺，盐150g，白酒少许，糖30g，八角2个，水适量，香叶5片，小红辣椒6个，生姜4片。

烹饪过程:

步骤1

首先，我们准备一个泡菜坛子。如果没有泡菜坛子，用密封的坛子也一样。这是我家最小的泡菜坛子。

第二步

我们买的豇豆角不是很干净，可能会有很多灰尘。刚买回来，我们把豇豆泡在清水里洗干净，去除灰尘污垢。

第三步

清洗后选择豇豆，将豇豆铺在桌子上，将豇豆上的水放在太阳下晒干至无水，然后用少许盐轻轻搓洗豇豆。

第四步

豇豆晒的时候，我们不要闲着。我们来调一锅香辛料水，在一锅清水中加入盐、糖和香辛料，将水烧开，让香辛料的味道融化在水里。这是我们的香料水和卤水。煮沸后，放在一边，放凉待用。

第五步

豇豆用盐搓后，豇豆变软。变软后，把几十个豇豆放成一团，再拿一个豇豆把这一团的豇豆扎成一捆，也方便放在咸菜缸里。

第六步

用这种方法把所有的豇豆系起来是非常重要的。把它们整齐地放在一起，多放一些在泡菜坛子里。

第七步

豇豆全部装好后，把我们刚煮好的调味水倒入泡菜坛。调味水的量不要超过豇豆，然后倒一点白酒进去，找一个重物压在上面。家里的小碗碟可以派上用场！

第八步

然后盖上泡菜开始腌制！

第九步

把泡菜坛的外盖盖上，然后在外盖周围倒一些清水，这样就可以密封了。用清水将泡菜与外界隔离，防止细菌进入泡菜坛。如果使用密封的罐子，这一步可以省略。

步骤10

豇豆角腌制需要半个月左右。慢慢发酵，腌制好的炒青椒和肉末非常好吃！

烹饪小贴士:不要碰用来腌制豇豆角的罐子里的油，因为腌制好的豇豆角沾了油特别容易变质。