自制的酒会变质吗？

因为自制的酒很难达到过滤、杀菌等酿造的必要条件，很容易过期。自制酒里长长的白毛，还有酒的异味，都说明酒被杂菌感染了。一般情况下，自酿葡萄酒的保质期比较短，是因为自酿葡萄酒的工艺简单，储存环境的温度、湿度、密封程度没有控制好，所以自酿葡萄酒的保质期多为两个月。

自酿葡萄酒最好在一年内饮用。时间长了，味道会变淡但不会危害健康。存放时，瓶子最好斜放，这样瓶塞会受潮膨胀，不透气，避免接触空气氧化。葡萄酒储存在0℃左右更有利。

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因为自酿的酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如果酿造容器密封，二氧化碳无法排出，会导致爆瓶。因此，应优先考虑钢制和食品级塑料容器，最好选择开口大的容器。不要用葡萄填充，瓶口留缝隙或者用8层纱布封口。发酵后的葡萄酒要与酵母完全分离，防止储存过程中发酵和爆瓶。

自酿葡萄酒出现浑浊、暗淡或油腻、彩虹色等现象时。，还有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等。，基本可以判断酒已经变质，不适合饮用。

参考来源？人民网-自制酒不要封容器。