辣椒怎么腌制咸菜？

1.一盘青椒，颜色鲜绿，味道麻辣甜咸，绝对让你胃口大开！现具体制作过程介绍如下:主料:青椒配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、蒜(切片)、花椒、白糖。挑选新鲜、完整、手感好的青椒，用热水洗干净(这样既能减少辣味，又能防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后一个一个的用水果刀在辣椒表面拉一个两厘米左右长的洞，这样辣椒的口感会更好。然后将切好的辣椒整齐的排列在腌制器皿中备用。将大豆油加热，放入切好的姜、蒜、胡椒粉调味，备用。将酱油烧开(最好的量是泡椒)，然后加入适量的盐和糖，小火煨至盐和糖完全溶解。然后将炸好的大豆油、姜、蒜、花椒放入酱油锅中，充分冷却，倒入盛有青椒的容器中。一两天就可以享受了。2.青椒十公斤，洗净晾干。可以去籽去筋，减少辣味。可以切四两片姜，四两片蒜。将辣椒放入菜缸中，逐层加入适量的姜蒜、五公斤酱油、适量的大料和花椒，煮开冷却备用。煮好的酱油中加入味精四两，白酒四两(约)盐八两，糖七两，香油三两。充分搅拌，使配料完全融化。也可以加一点醋。然后倒进罐子里，封好。一个星期就可以吃了。泡椒味道醇厚，有酒、蒜、姜、香料、酱的香味，相当好吃。是很好的伴奏。(配料中的盐和糖可以根据口味调整。) 3.鲜辣椒10斤，酱油5斤。方法:将酱油煮沸(灭菌)，放凉。色拉油加花椒、大料、桂皮、葱白加热，适量放入锅中煸香。与上述辅料混合做成汤，然后加入辣椒(辣椒要切或切)，汤要淹没辣椒。过几天就可以吃了。

泡椒的用途很多，很好用。有很多菜用剁碎的、切好的或者整个的辣椒，味道会更饱满。现在常年在外，经常会回忆起自己的家乡。家里的西瓜，脐橙，赣南米粉。。。今天就来分享一下自制泡椒的过程吧。

食品

辣椒

大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐。

大锅

方法/步骤

1

去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家后尽早把坏的或过熟的辣椒摘下来，洗干净茎干水分；

准备一点八角干、桂皮之类的调料，可以根据自己的喜好加也可以不加，但是一定不能再有八角了:

准备很多大蒜，具体的量要看你想要的口味，但是一定不能少，要尽量多。不要剁蒜，直接剥皮:

多准备一些姜。生姜可以去皮切成厚片，不用太多水；

然后准备合适的冰糖，好像用那种不是特别白，明亮透明的颜色比较好:

准备一个大盆，可以用吹风机热风吹干，再用冷风冷却。然后将准备好的花椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐放入盆中；：

随意摇几下，让盆里的蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

然后把蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐子或瓶子里；

然后倒入白酒，只需比所有辣椒少一点点；

然后拧紧罐口，这个很重要，一定要拧紧；

浸泡大约一周或更长时间。如果嘴不收紧，很可能会变味；