红烧牛肉应该选肉的哪个部位？

1，家常红烧牛肉，最好用牛筋肉。牛筋肉2斤，香料1包，干辣椒4个，白酒5大勺，酱油5大勺，冰糖少量，姜一块，盐适量，水适量；酱料:酱油2勺，65438+香醋0勺，辣椒油1勺，红辣椒2个，糖半勺，白芝麻半勺。

2.准备2斤牛筋肉，清洗干净，从中间切开。不要把它切成太小的块。红烧牛肉最好买蹄筋肉。

3.准备冰糖，干辣椒，一大块姜。将姜去皮，切成片。

4.锅里放足够的水，放入牛筋，用冷水把牛筋煮开后再煮5分钟，直到牛筋可以捞出不渗血为止。

5.洗去牛筋肉浮沫，放入盛有冷水的锅中浸泡半小时。热胀冷缩的原理非常关键。很多人没有做过，所以腌制的牛肉肉质不够紧实。

6.红烧牛肉锅加水，放入姜片、红烧肉调料包、白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量盐，大火烧开，再小火煮约15分钟。这时候尝尝卤汁的盐度，比平时咸一点，然后把腌好的牛肉放进去慢慢煨。

7.牛肉腌制大约需要一个小时。不要打开火。不要把腌泡汁煮干。当牛肉可以用筷子轻松穿透时，就可以关火了。不急的话可以把牛肉在卤汁里泡2个小时再捞出来。这锅卤汁就是传说中的老卤汁。如果不想留着，可以用它来腌制豆腐等素菜，也很好吃。如果保留老卤汁，放凉，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻。下次用的时候，解冻，煮沸。加入肉一起腌制。

8.大蒜去皮，切成小块。把姜切成和蒜一样大小。将辣椒切成小块。将葱花切成小块备用。

9.将姜丝、蒜丝、葱花、花椒放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、白芝麻，稍微搅拌均匀。如果不能吃辣，可以不放辣椒油。

10，红烧牛肉拌上调味汁，重新包装，端上桌。如果喜欢香菜，可以加一点香菜。