山西大同如何用香油拌凉菜

配料:辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意:辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后的红油颜色更好。食用油是葵花籽油，可以用色拉油代替。

食材A:干辣椒、花椒、八角、草果、香叶。注:如果不喜欢辣椒，可以用花椒、草果、香叶代替。如果家里没有，可以省略。

食材B:洋葱、葱姜蒜。

配料c:白糖。注意:白糖起到提鲜的作用，只需少量即可，最后的红油不甜。

将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀，放入耐热无水的容器中。注意:盐要根据烹饪的量来放。放盐可以防止红油放久了有辣味。

混合配料a（干辣椒、花椒、八角、草果和香叶）。）用温水浸泡10分钟，沥干水分备用；配料B（洋葱、葱、姜、蒜）中的洋葱切成段，洋葱切丝，姜和蒜用刀压成薄片。注意:成分a必须浸泡在水中，这样在煮的过程中成分的香味会随着水融化到油中。如果是直接煮的话，很容易出现焦味。

先不要开火，倒入食用油，将沥干水分的A料和B料放入锅中，小火慢炖。刚开始的时候，锅里会有很多泡泡。别担心，这是因为食材中的水分正在蒸发，它不会漏油。注:艾米使用电磁炉烹饪，使用第二火力（功率800W，温度120）。如果你使用煤气灶，只需将其转到小火，即只有煤气灶的内环有火。

煮至锅中没有气泡，继续炖煮至食材变焦。首先，关掉锅，用漏勺把配料捞出来扔掉。

重新开火，加热到中火，直到锅里的油微微冒烟，用勺子将油倒入装有辣椒粉的容器中，并在每勺油后立即用勺子将辣椒粉和油混合。

红油的温度微热时，加入一勺白糖搅拌均匀。红油完全冷却后，可以很容易地密封并储存在冰箱中。注意:刚做出来的红油不是最香的。如果你有耐心，放一天再吃，红油的味道会特别香。