姜汁鸭汤的做法和配方

姜母鸭起源于泉州，然后传到福建南部和台湾省。是正宗的闽台传统小吃。具有滋而不腻、温而不燥、清香扑鼻的特点，成为闽台冬季进补的首选。吃了姜母鸭，全身暖意融融，寒意尽失，深受闽台人民的喜爱。其实做姜母鸭并不难。难点在于，如果自己在家做的话，很难找到自己需要的所有药材，所以这里我就教大家做一个家庭版的厦门姜母鸭！

材料:鸭子1，中药包1，生姜1，芝麻1，米酒1。

一、先准备好香油、姜等食材，鸭子宰杀洗净后沥干水分，粉丝先用温水浸泡后直接使用。将鸭子切块，姜拍松，切丝或切片。

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2.锅热时，倒入香油，放入姜末至表皮变黄，再放入鸭块翻炒，翻炒约15分钟，待鸭块内水分干熟时撒入白色药材，继续翻炒至药材香味溢出，放入骨汤，加入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压至约65438+。等好后，不要马上开锅，而是先焖15分钟左右再开盖，捞出鸭子放入盆中，保留原汤待用。

第三，第二次起锅，倒入香油烧热，将姜片煸炒至水汽将干，撒上中药包煸炒两三分钟，放入大碗中备用。然后倒入一些酱油、糖、干辣椒粉、香葱等调料拌匀成汁备用。

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4.最后将姜片倒入锅底，然后将鸭块和高压锅炖的鸭子原汤一起倒入烧开，再将调味汁和粉条等配料一起加入，大火烧开后关火，再加入适量鸡精，这样家庭版的姜母鸭就做好了。

注意事项:

1.黑药包的主要成分有花椒、八角、肉桂、丁香、草果、何首乌、天竺葵等。白色药包的主要成分是粉萆薢、白芷、高良姜、生姜、白胡椒。？

2.番鸭屠宰后一定要洗净，切好的鸭块大小要尽量一致。高压锅压鸭片的时候一定要把握好时间，不要把鸭片压的太软。

3.姜条不宜撕得太厚或太薄，一般以0.8厘米的厚度为宜。姜片要沥干水分，以便煎炸。酱里加白糖是为了减少咸味，但一定不能放太多。另外，小酱里的干胡椒粉不要放太多，微辣为好。