鲈鱼的烹饪方法越详细越好。

松江鲈鱼夹

材料:松江鲈鱼1(约750克)，火腿100克，冬笋50克，洋葱25克，萝卜1，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，食用油10克。

制作:

1，鲜鲈鱼宰杀，去鳞，内脏清洗。用刀取下头尾，切成两截，留下骨头。

2.鱼头和鱼尾用精盐和料酒腌制，鱼扇用刀切片，鱼片用调料腌制，火腿切成长方片，笼蒸。当冬笋在锅里煮熟后，取出，切成长长的方形片。香葱温水微烫，将鱼片、火腿片、冬笋扎入夹子。

3.取一个长腰盆，鱼头鱼尾前后摆放，龙骨居中，两边排好鱼夹，放入笼中蒸熟取出。

4.炒锅烧热，烧热食用油，翻炒洋葱，捞出洋葱，将热油淋在鱼上。萝卜点缀。

特点:鱼肉鲜嫩，火腿清香，造型美观，色泽鲜艳。

四腮烤鲈鱼

原料:松江鲈鱼1(约600g)，面包糠100g，生粉30g，料酒25g，精盐1g，干辣椒15g，椒盐、葱、姜各少许，精炼油100g。

制作:

1.将鲈鱼去鳞，洗净内脏，将鱼从头至尾切开，去掉两边的鱼肉，然后将鱼斜刃放入容器中上浆，用面包屑轻拍。

2.把鱼的整个骨头放在基础调料上，糊好，串上竹签，定型，放油锅里炸到金黄色。

3.将精炼油放入锅中，待油温四五成热时，放入鱼片炸至金黄色，捞出。将葱花和干辣椒放入锅中，放入鱼片撒上盐和胡椒粉，然后翻匀，出锅放入锅中。

特点:色泽金黄，外脆内嫩。

松江鲈鱼营养丰富，蛋白质含量高达17.82%，脂肪1.62%，还有大量的糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素b等营养成分，自古以来，松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江三文鱼、兴凯湖白鱼被誉为中国四大名鱼，以松江鲈鱼为首。餐桌上，鲈鱼红烧、煲汤、煮汤味道鲜美，深受食客喜爱。不仅如此，鲈鱼还可以入药。中医认为，鲈鱼味甘，性平，有益脾胃、平五脏、补肾养肝的作用，主治妇女妊娠水肿、风痹，还可安胎。

《本草经》中说:“鲈鱼，味甘淡，适脾胃。”肾主骨，肝强筋，味属阴，总属脏腑，益两脏殷琦，故能益筋骨。“《嘉鱼本草》评论说:“鲈鱼多食悦人。“至于它的药用功效，有一首说:鲈鱼味甘而平，益脾胃，补肝肾，补中，安胎治风痹，妇女妊娠水肿。

附带食疗:

方姨，鲈鱼姜葱汤:

用姜、韭菜煮鲈鱼肉，可以治小儿消化不良。

方2、清蒸鲈鱼配北芪:

鲈鱼500克，其肉与北芪40克、盐、水一起蒸熟食用。适用于术后伤口愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安。

丰佐。白术陈皮鲈鱼汤:

鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同汤食用。主治:脾虚泄泻、慢性腹痛。