广式烧鸭，深井烧鹅。

菜花半个，肉丝少许，酱油半勺，盐少许，葱少许，花椒4个。

工作方法

1.把花菜掰成小块，然后清洗干净，把肉切丝。

2.把菜花用开水焯一下，这样煎的时候更容易熟，也不会糊锅。

3.锅内热油，放入肉丝、葱、辣椒炒香，待肉丝变色后放入花菜翻炒。

4.加入少许盐和酱油继续翻炒至水干。

广东烤鸭

烤鸭馅配方:

10斤糖、20斤盐、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克调味粉、500克鸡粉、250克蘑菇酱、250克芝麻酱、250克花生酱、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油等。

2.用油炒500克蒜末，将油和蒜末倒入配料中搅拌均匀。把姜、红葱花、香菜碎一起炒，可以试着加点香菜籽粉。加50-100克八角粉，200-300克五香粉就够了。酱料可以尝试海鲜酱、沙爹酱、香肉酱，可以用自己对酱料的理解和感受做出自己的味道。

工作方法

1.选材:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期40天)鹅:肉鹅，生长期90-100天。广东清远的黑棕鹅最好吃。？2.充气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部延伸出来进行充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。？三、开腹清洗:开腹的位置最好在垂直线，开口不要太大。清理内脏，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理内脏。？4.填充物:在上面放上50克左右的烧鹅料，右手拿着，将鸭或鹅的肚子平放向上，将手里的料放入它的切口内来回摩擦，直至融化。？5.缝针:用特制的烤鹅钢针缝开口，不管怎么缝，只要不漏风不漏水就行。？6.烫皮:将已缝合的鸭或鹅放入开水中烫皮，过程不能超过6秒。？七、上皮:又称糖水。糖水配方小麦糖:水？1:9?把鸭或鹅的整个身体浸在糖水里直接勾上？八、充气:用气泵给鸭或鹅再次充气，使其强壮。？9.风干或风干:将鸭或鹅放在风口风干5小时、2小时左右。？十、烧:中火30-50分钟，木炭烧透，控制火候。