皮蛋火腿粥中的皮蛋容易让米粘稠，应该什么时候放进锅里？

皮蛋粥是广东省著名的传统地方小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以皮蛋和切成小块的瘦肉为原料。浇头在不同地区有所不同。有些人在吃之前会加入切碎的葱花、胡椒粉，或切碎的葱花和脆皮。薄脆非常容易制作。我见过煎饼店请面馆帮他们做特大号的云吞皮，炸成薄脆，所以我也用云吞皮切成小块，炸成薄脆。我见过有人用春卷皮炸成薄脆，更薄，更脆。但云吞皮比较容易买到。

在泡好后，就可以准备其他材料了，瘦肉切干净放入碗中加入适量的淀粉、盐、生抽、姜片、料酒、食用油，抓匀，放在一边半小时，盐要多一点，这样肉比较新鲜，后面的粥里面不用加盐。锅里加足水，加入凉米，大火将锅里的水烧开，然后小火熬煮，边煮边不时搅拌，搅拌到一锅粥逐渐变稠，处理后的米煮起来容易软烂，把腌制好的肉放进锅里煮3分钟，最后十分钟才出锅加入腊味鸡蛋打碎，小火熬煮。芹菜叶切成末下锅，一股清香瞬间提升，

还能增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。出锅前用白胡椒粉调味。在小火炖的过程中，一定要用勺子不断搅拌，以免造成粘锅，皮蛋一定要在入锅前十分钟用小火慢炖，这样做才会没有皮蛋的味道，粥和皮蛋煮好后里面的蛋黄基本可以很好的搭配，使皮蛋粥的味道减少一半；只要最后煮的时间不长，皮蛋的腥味就不会出现在粥里，

这样皮蛋粥就会更好吃。将半碗左右的大米淘洗干净后，用2汤匙油、适量的盐和少量的水拌匀，腌制半小时左右，能使熬出来的珍珠米更加绵烂，吃起来清爽不腻。用瘦肉或盐渍瘦肉做粥。不要太在意是哪块猪，要保持一整块肉不切。用瘦肉煮粥时，首先要用开水把瘦肉稍稍煮一下，沥干水后，在肉的表面均匀地撒上盐，使其入味。