如何使蛋奶酥松软？

270克高筋面粉

36克细糖

方法/步骤1

a、原料分配如下:

油皮:高筋面粉270g，细砂糖36g，软化黄油90g，水110g，盐1g(分23g/片)。

酥脆:低筋面粉216g，软化黄油110g？(分为15g/件)

馅料:红豆沙550g，11咸蛋。

表面:蛋黄液，黑芝麻。

b、制作油皮:

1)将高筋面粉和细砂糖混合均匀，加入软化的黄油；

2)?用手摩擦或用刮刀切割，将粉末和油混合成碎屑；

3)慢慢加水，揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋静置30分钟；

制作糕点:

将低筋面粉与软化黄油混合，揉成面团；

制作糕点:

1)油皮分成23g/块，油酥分成15g/块；

2)取一张油皮，用手捏扁，放入油酥，包成球状；

3)将包好的糕点向上封口，卷成椭圆形；

4)卷成筒状，收口向上；

制作糕点:

5)面皮全部擀好后，用保鲜膜覆盖表面，静置15分钟；

6)将左立的面皮卷再次卷成长条，卷成小管，收口；

7)将所有卷卷成小管后，表面用保鲜膜覆盖，静置20分钟；

制作馅料:

将蒸好的咸蛋黄分成两份，取红豆沙25克，将咸蛋黄的一半包成球状；

制作半成品:

1)取一个面饼卷，封起来，用大拇指从中间压；

2)外围向中间收紧成球；

3)将球碾碎卷成圆形，放入馅料；

成型和烘焙:

1)收紧口，使其略呈球形，放入事先铺好不粘篷布的烤盘内；

2)烤箱预热190度；表面刷蛋黄液(两遍)，撒适量黑芝麻；

3)将烤盘移入烤箱中层，温度调至180度。上下加热，烤35分钟，再炖10分钟。

需要注意的事项

戴手套很难操作，制作前一定要认真洗手；

豆沙和咸蛋黄是我们自己做的。红豆沙的制作:将红豆和水按照4: 9的比例放入电压力锅中煮熟，然后趁热加入红糖拌匀。咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白上桌，蛋黄留一半。如果喜欢咸蛋黄，也可以整包。

烘焙前，半成品表面要刷两遍蛋黄液，这样成品颜色才会好看，尽量刷的均匀。

一、制作油皮时，面团要软硬适中，揉匀，直至表面光滑。第二，注意盖上保鲜膜，防止皮肤干燥。