长毛鲜肉月饼的做法

面粉300g、猪肉300g(约3: 7)、糖60g、麦芽糖15g、酱油20g、味精10g、熟猪油210g、鸡蛋1、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、大蒜。

2.生产过程

馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100g猪肉放2g盐，400g或500g猪肉放1鸡蛋，根据口味加入少量其他调料。)

猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。

朝一个方向搅拌。不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。更好的包装)

饼皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。

混合面包皮，揉成光滑的面团。

把饼皮分成24克，然后把它弄圆。

包装的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作。)

把蛋糕卷成牛舌。卷起来。

然后把皮卷成条。

把皮卷起来，把肉包起来卷起来。

合上包好的月饼，卸到烤盘里。

烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。

二、自制鲜肉月饼的做法和配方

1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(150克中筋面粉，40克水，40克糖)形成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。

2.将面团配料(110g低筋面粉和55ml色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。

3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有材料，用筷子朝一个方向搅拌。

4.将面团揉成条状，切成16等份。

5.把蛋糕切成16等份。

6.取一个水油面团，揉圆，压平，卷起来像饺子皮。我没有擀面杖。我用棍子。其他皮肤操作时要用保鲜膜覆盖。

7.放一块蛋糕，包好，合上。比如饺子。把你的嘴放下。

8.16全包。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。

9.拿一块面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。

10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折叠，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，这就是我的下场，破皮。

11.放一点肉，不要贪，多了就很难闭嘴了。

12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的扁端蘸水，这样芝麻容易跟上。烤箱预热到190左右，中层烤20~25分钟。