六种茶的属性

古语云:神农尝百草，日遇七十二毒，以茶解愁。茶就是茶。这说明我国古人很早就注意到了茶的保健作用，目前各种茶制品琳琅满目。今天我们简单梳理一下茶制品。

茶语代茶

茶有两个意思，一个和植物茶有关，一个是我们平时喝的茶叶或者药材熬制的水。所以我们平时喝茶，可以指茶水或者中草药水，而茶则可以指茶叶或者中草药。通常我们在日常生活中是不会区分这两者的，但它们确实有明显的区别，所以目前用茶和茶代用品来区分这两者。茶仅指用茶冲泡或煮沸的饮料，后面会详细介绍。代茶饮是指用中草药或开水冲泡的饮料。我们常见的代茶饮有清热去火的大麦茶、减肥降脂的山楂、补气的西洋参、疏肝解郁的玫瑰花、玫瑰等。这些万能茶将在超市散装或包装出售。另外，严格来说，和其正、王老吉等凉茶也属于代茶饮。

基本茶，加工茶，茶产品

茶叶的细分产品也很多。这里分为基础茶、再加工茶和茶制品。基础茶就是我们生活中常见的绿茶，红茶等等，后面会详细讲解。再加工茶主要是花茶。花茶是用基茶和不同的花熏制成的。最常见的花茶是茉莉花茶(下图是茉莉花和绿茶的混合物)，也有一些玳瑁茶等等。这些花茶不仅有茶本身的味道，还有浓郁的花香，令人陶醉。

六种基本茶

中国幅员辽阔，资源丰富，茶叶的种类也非常丰富多彩。根据茶叶的加工工艺，我们将这些茶分为绿、红、青、黑、黄、白六种基本茶。其中绿茶品种最多，产量最广，其次是红茶和乌龙茶，其他种类产量最少。这几种茶的加工工艺主要区别在于发酵程度，这里简单介绍一下。

绿茶。没有发酵茶，爽。著名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等。此外，各地还有很多特色绿茶(比如下图虞城旗的枪)，都有独特的口感特点，未必会输给这些名茶。大多数绿茶味道清新清淡。？PS:一种叫安吉白茶的名茶，其实是绿茶的一种。

红茶。发酵茶性温。中国著名的红茶有祁门红茶和滇红。国外生产的茶叶大部分被加工成红茶。因为国外主要喝红茶，而且红茶香气浓度高，祁宏、斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶被称为世界上最高香的三种茶。

绿茶。又名乌龙茶，是一种半发酵茶，性平。最著名的是安溪铁观音和大红袍。这些茶是广东、福建等地功夫茶的主要原料，有七茶香的说法。

红茶。发酵茶性温。黑茶最著名的是普洱茶，此外还有安化黑茶等等。普洱茶主要产于云南，有生茶和熟茶之分，多有饼和一些散叶。

黄茶。微发酵茶很少见。主要品种有:君山银针、孟定黄牙、霍山黄牙、平阳唐璜。

白茶。微发酵茶品种少，产量低。主要产于福建，主要有白毫银针等品种。

茶更多讲的是温、寒、凉，很少讲五味、归经。也许几种茶的区别主要在性，而不在味道和归经。

中国的茶主要分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。这六大类是根据茶叶发酵的程度来分类的，而六大类茶叶的口感也是由发酵的程度决定的。一般来说，绿茶、黄茶、白茶发酵度较低，属于凉茶；绿茶是半发酵的，属于中性茶；红茶和普洱茶都是发酵的，属于温茶。

因此，体寒者或冬季宜饮红茶、黑茶；体热的人，夏天要搭配绿茶、黄茶、白茶；爱好和平的人应该在冬天喝绿茶。

文献中关于茶的性向记载很少。目前只发现了中国凉茶(绿茶)的性味，其他茶的性味还没有发现。

暂时！

茶叶的主要成分:茶多酚、咖啡因(茶碱)、茶氨酸，分别对应抗氧化、提神、鲜味的作用。发酵度越低，茶多酚越多，抗氧化能力越强。随着发酵度的增加，咖啡因含量会相对增加(有点忘了，待考证)。

咖啡因(茶碱)的作用是提神醒脑，大家都很熟悉。

茶多酚是茶叶抗氧化剂的主要成分，也是防辐射、降血脂、清除自由基的主要活性物质。

茶氨酸提供了茶叶的鲜味，所以一般只有嫩绿茶(明天之前和下雨之前)才讲究鲜味。对于红茶、黑茶等老茶，因为茶碱等物质含量上升，苦味会更重。

除了上面提到的基本茶，还有一些茶制品。最常见的是奶茶——红茶和牛奶的混合物。当然，也有很多其他的饮料从中衍生出来，比如奶绿(绿茶加牛奶)等等。此外，还有一些以茶粉或抹茶为原料加工的糕点。

大多数茶都有多种功能，如提神、抗衰老、抗辐射等。此外，一些中草药制成的代茶饮还有很多附加功能，形成了喝茶的好习惯，享受更好的生活。

本文首发于微信官方账号“热爱生活的科研狗”，今日补充。