煮鸡蛋怎么煮不裂？

1.在煮鸡蛋之前，先用冷水浸泡5分钟，这样鸡蛋在煮的过程中就不容易碎了。2.将鸡蛋洗净，用超细缝衣针在鸡蛋的肥端轻轻扎一个小洞，然后放入锅中煮熟。3.煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，主要可以软化蛋壳，这样蛋壳就不容易裂开，煮好后也容易起皮。

煮鸡蛋怎么煮不裂？

水煮蛋是一道常见的菜。做这件事的方法是把盐放入水中，并把它煮沸。水开后，把鸡蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋壳裂开了，可以加点醋把蛋白质凝固，防止流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。

蛋黄的冻结温度为68-71℃，蛋清的冻结温度在80℃以上。煮鸡蛋时如果火候过猛，蛋黄外面冻结温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻止热量继续向蛋黄传递，影响冻结温度高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清澈熟透。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变硬，不好吃，影响消化吸收。

烹饪时间:鸡蛋三分熟，蛋白嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，鸡蛋全熟了。需要注意的是，煮鸡蛋的时间应控制在8分钟或以上。因为鸡蛋容易携带沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。