什么是红凤凰菜？经常食用真的会导致肝病吗？

作为中国传统的野菜，很多人都很熟悉。因其煮熟后颜色鲜红，被很多人误认为具有补血补铁的功效，所以又被称为“补血菜”。但是，这种红色其实和铁无关，更不要说补血了。

紫甘薯的红色来自花青素，这是一种非常有趣的色素——我们的植物世界之所以如此丰富多彩，很大程度上是因为花青素:红玫瑰、蓝蓝莓、紫红薯，还有香山红叶，都是因为花青素。花青素在植物中承担了很多重要的工作，例如，在玫瑰这样的花中，它们是吸引蜜蜂采集花粉花蜜的标志；在苹果和蓝莓的果皮上，是引诱动物咀嚼的信息；在香山的红叶中，它们成了保护树叶免受低温阳光照射的防晒霜。它为我们的餐桌增添了色彩。

但遗憾的是，花青素分子中没有铁，所以即使它们红如血，也很难为我们补充铁。此外，花青素没有刺激红细胞生成的能力。从这个角度来说，用红白菜补血只是一个美好的愿望。

另外，关于花青素对人体健康的影响，一直存在争论。支持者认为花青素确实具有抗氧化功能，反对者则认为这些抗氧化功能未必适用于人类。然而，到目前为止，我们还没有证据表明大量补充花青素可以促进我们的健康。

这样，才是花青素更有实用价值的地方，来装扮我们的餐桌，刺激大家的食欲，摄取更均衡的营养。

事实上，紫背天葵确实对人体有一定的毒性，不适合食用。研究表明，紫背天葵中有一类物质叫做吡咯里西啶生物碱(简称“PA”)。这类物质中约有60种化合物，动物实验表明其中一些具有潜在的肝毒性或一定的致癌性。如果长期大量食用紫背天葵，很可能损伤肝脏，严重时会诱发肝癌。

专家建议，原则上应避免食用红甘蓝，因为高温虽然能破坏红甘蓝中的部分吡咯里西啶生物碱，但不能完全去除。如果一定要吃的话，一定要选择焯水和大火爆炒的烹饪方法，同时一次不能吃太多。