无为盐水鸭的由来
板鸭是无为的名片。在无为，有无数的板鸭，大部分都是市里有名的，比如城南的马家，城东的颜佳。可谓妇孺皆知的老字号品牌。卤水成分和熏烤温度都是祖上的秘传，从来没有给别人看过。一个不务正业的人，不用嘴去尝，不用眼去看色，不用鼻去闻香，就能判断好坏。外国人永远不会明白这一点。因此，往往需要说明是“马家”还是“颜佳”以示真伪，但尽管如此，外人还是不明白其中的奥妙。至于闲来无事出门做板鸭，就算不正宗，只要挂着“闲来无事做板鸭”的招牌，也一定会名声大噪。
说“什么都不会吃”是笑话，但也很到位。武威镇是一座千年古城，崎岖的石板路，幽深的古香，充满了古徽州的韵味。在这样的街巷里，板鸭散落一地，香味飘向远方，无时无刻不在诱惑着人们的食欲。盐水鸭吃相好，宜冷不宜热，否则味道差九成。盐水有时候是少不了的，但是醋、香油、蒜瓣是少不了的。外人经常抱怨味道不对，却不知道怎么吃不对。无所事事吃板鸭甚至还有一个专门的名词，叫做“剁板鸭”。“剁”字是方言说的，很有腔调，但是很入味，好像有板鸭的味道。鸭肉一定要和它的头、脖子、爪子、翅膀、内脏分开吃。除了鸭肉，都叫“爪”，懂美食的更喜欢“爪”。三两个客人上门，找个饭馆，剁一双爪子，一瓶老酒，嚼一点，感觉不亚于神仙。
一面是水土，一面是文化和历史。据《无为县志》记载，咸鸭在清道光年间就很有名了。"民间婚宴用的是鹅，后来改成了鸭."至今男女订婚送盐水鸭的习俗不变，称为“超级节”。只要订了婚，逢年过节，男方都要给女方过“超级节”，连女方的七大姑八大姨都不能一个个离开。虽然开销不小，但男方娶了老婆总是笑脸相迎。不过盐水鸭更多的是用在日常的招待上。只要有游客来，就买盐水鸭。这是惯例，城乡一致。买了盐水鸭，主人觉得很配得上客人，客人觉得受到了礼遇，拉近了彼此的距离。
同理，人和鸭子也需要出名。一直觉得板鸭生错了地方。如果落在皖南，早就成了皇家贡品了，偏偏板鸭出身水乡，什么都不做。到目前为止，还没有真正达到优雅的阶段。是真正的平民鸭。甚至方法都是纯手工的，而且规模不大。曾经是测试流水线生产的，但是因为味道的原因，很难和手工竞争。可见，物以稀为贵，精益求精。至于买卖，盐水鸭一直只摆地摊，不开店，小规模经营。张继、王记、李记，这些板鸭摊就像珍珠一样，散落在古巷的老街上，香味遍布全镇。
但是板鸭的名声还是年年有名，现在已经被收入《中国名菜谱》，星级酒店都有它的身影。省城有饭店打直销牌，说是天天不作为直接发货，很正宗。看来价格真的很高。我在省城很多年了，每年还是和板鸭打交道。除了在饭店吃，我都是从老家带的。相比之下，还是老家的正宗。看来盐水鸭和人一样，也想寻根。但是板鸭的味道在其他地方还没有被普遍接受，所以说是偷工减料，配方不对，其实跟鸭子的用途更有关系。盐水鸭用的是鸭子。无为是鱼米之乡，有水田，很适合养鸭。小时候每个村都有专业养鸭户，县冷冻厂放养了大量的鸭子。冬天来了，成群的鸭子在一望无际的稻田里“呱呱”地叫着，一只接一只，十分壮观。现在养鸭已经不多见了，全国各地都有人做板鸭。不可能用板鸭，是武威土生土长的。但是其他地方的鸭子养殖方式不一样，味道也不一样。即使在武威，鸭源也很紧缺，只好用鹅来代替。现在在武威市，除了秋冬季节，有名的板鸭摊基本只有板鸭，没有板鸭。很遗憾。