爆炒排骨

食品

排骨一块，姜半个，蒜半个，花椒十几个，青蒜苗2个，盐1勺，糖1勺，辣椒1勺，酱油1勺，豆豉1勺，啤酒1小碗。

工作方法

1.将排骨剁成约1-2厘米长的小块，放入锅中用清水浸泡1小时，将排骨的血水浸泡。

2.生姜切片，大蒜切成小颗粒，小米切成小块，青蒜苗切成小块，放在盘子里备用。

3.排骨泡好后，用清水将血水清洗干净，然后用手将排骨中的水分挤出，放入盘中备用。

4.炒锅放一勺油，放入姜、蒜、花椒，小火翻炒出香味。

5.将姜、蒜、辣椒翻炒，倒入洗净的排骨，用中小火把的蒸汽翻炒。

6.用蒸汽煸炒排骨，然后继续中火煸炒，煸炒排骨的肥肉，煸炒排骨至香微黄，依次加入盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。

7.然后开火翻炒均匀，炒出调料的味道，炒出酱料的味道。

8.炸出酱香后，倒入1小碗啤酒，盖上盖子，烧开，小火炖10分钟。

9.排骨煮到10分钟后，开大火把剩下的汤勾芡。

10.排骨汤勾芡，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀即可上桌。

蟹柳滑蛋

工作方法

1.将蟹黄撕成条状备用；

2.将3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和少许纯牛奶，搅拌均匀，制成蛋液备用；

3.锅中倒入少许油，炒熟蟹柳，转小火，倒入蛋液，将蛋液推到中间至凝固，再撒上黑胡椒即可食用。