什么样的橄榄油适合高温油炸烹饪？

橄榄油的独特价值主要来源于其中的多酚。这些物质只能在低温下保留，一旦加热到烹饪的温度，基本就失去活性了。高温后的橄榄油变得和其他植物油没有明显区别。？

橄榄油只是一种很好的食用油，含有较多的油酸，不像其他植物油那样含有胆固醇。冷榨未精炼橄榄油含有多酚等多种抗氧化成分，被认为具有一定的健康价值。但这只能体现在凉拌或其他低温应用上。虽然烹调时不会明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏。

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橄榄油烹饪注意事项:

1，不要高温爆炒。

橄榄油中含有的一些微量物质属于多分类。如果用高温炒制，其营养成分会被破坏。另外，橄榄油中的单不饱和脂肪加热后会冒烟，容易变成不健康有害的反式脂肪，已被证明是高度致癌物质。所以用橄榄油的时候，最好用凉拌，或者做一些炖菜。

2、不宜多吃

虽然橄榄油有很多保健功能，但和其他食用油一样，橄榄油的热量也很高，所以吃多了也会对身体产生不良影响，还会使脂肪容易堆积，引发肥胖等问题。

参考来源？人民网-橄榄油适合做菜吗？记住三件事