炸鸡的配料

主料:竹笋鸡腿1对。两个鸡蛋。调味植物油500g(实际用油量50g)，料酒30g，盐5g，湿淀粉适量，味精5g，葱姜15g，椒盐10g。

制造工艺

(1)将生鸡腿切开，去骨成柄，用刀尖切去筋，放入无数个孔中浸泡在料酒味精、盐和葱姜末汁中约1 ~ 2小时。(2)将浸泡过的鸡腿上的葱和姜抖掉，

蘸上蛋清和湿淀粉做成的稠糊，用大火在热油中炸约15分钟，然后取出蘸上盐和胡椒粉即可食用。

脆皮炸鸡腿

[原料/调料]

两个鸡腿和两个鸡蛋。

花生油500克(实际用油80克)，盐10克，味精10克，绍兴酒5克，干面粉适量，面包糠50克。

[生产过程]

炸鸡腿

1.用刀把鸡腿的骨头去掉，用刀背把鸡拍松，用盐、味精、绍兴酒腌制30分钟。

2.将鸡蛋打散，加水和生粉调成糊状，将腌制好的鸡腿挂起来，粘上面包屑备用。

3.向炒锅中加入油。油温100度时，放入鸡腿炸至外脆内嫩，舀入盘中。

香汁炸鸡腿

材料:

鸡下腿5只(约500克)，干葱2根，姜汁1汤匙，大虾酱1汤匙。半茶匙糖，1汤匙酒，半汤匙玉米淀粉用于制作腌料。

练习:

①将鸡腿洗净，擦干，略切。

(2)将干葱洗净，切碎，与姜汁、虾酱、卤汁拌匀。

③将上述材料与鸡腿混合，腌制1小时。

(4)将油加热至大火，放入鸡腿炸至微黄，再转中火炸至熟(约10至15分钟)，取出滤油，即可食用。

2份炸鸡

炸鸡工艺:干炸口味:炸烤口味

食材:鸡肉(1500g)？

辅料:丁香(6g)、小麦粉(30g)？

调料:盐(3g)味精(2g)白糖(3g)香油(2g)料酒(3g)桂皮(4g)花椒(2g)？茴香籽【茴香籽】(3g)葱(4g)姜(3g)花椒(1g)？辣椒粉(2克)植物油(60克)？