黄瓜咸菜怎么淹死？它们又绿又脆。

咸菜为什么又脆又绿？我们一般腌制黄瓜，黄瓜容易变黄变软。让我们来看看如何腌制又脆又绿又好吃的黄瓜。

1，倒置圆柱体

腌制过程中倒坛不失为一个好办法，因为倒坛可以散发腌制带来的难闻气味，同时可以减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌制蔬菜的绿色和脆性。

2.添加石灰

腌制蔬菜时，加入蔬菜重量0.5%的石灰，利用石灰的弱碱性，中和泡菜发酵产生的乳酸，可以使泡菜更加青脆。石灰中的钙与原果胶分解出的果胶酸结合生成果胶酸钙，也会使腌制的蔬菜变脆。但石灰的使用一定不能过量，以免破坏咸菜中的营养成分，影响咸菜的风味。

具体来说，腌制前洗菜时，在水中放些碱，将蔬菜浸泡在干净的碱水中20分钟左右。腌制蔬菜时，在盐水中适当放些碱。腌制的蔬菜新鲜翠绿。此外，还可以在盐水中适当放一些生石灰，使蔬菜中的钙和果胶物化成果胶凝胶，这样腌制的咸菜吃起来就脆了。