茄子泡菜怎么做

干茄子将成熟无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，在开水中滚一下，立即取出晒干，在阳光下暴晒，每隔2-3小时翻1次，晚上拿回室内，连续暴晒2-3天后放入缸中保存。

红烧茄子切片将腌制好的茄子切片，用清水浸泡1天，换水3-4次，取出晾干半天，然后在100斤茄子切片中加入2.5斤姜丝，浸泡在酱油中，每天翻面1次，10天后食用。

蒜香番茄条将腌制好的番茄片取出，风干大半天，切成细条，用开水烫1-3分钟，冷水浸泡4-6小时，取出备用。将蒜瓣和鲜姜分别洗净，切块，按100斤番茄条、3.5斤蒜末、1.5斤姜末混合，放入缸中，用酱油淹没，每天翻1次。4-5天后，即可得到色泽深红、蒜味浓郁的成品。

糖醋茄子将嫩度适中的新鲜茄子清洗干净，去蒂，晾干，切成两半，然后放入缸中，按照100斤茄子和10斤糖的比例，放一层茄子，撒一层糖，直至饱满，然后将醋(100斤茄子和10斤醋)倒在茄子上，用适量的重量压平。

调味茄子丝将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干水分，然后在阳光下暴晒至丝状。按照100斤茄子丝和50斤糖的比例，先将糖放入锅中，加入适量开水熬成糖汁，再倒入干茄子丝和适量辣椒粉、胡椒粉，不断搅拌。一般煮15-20分钟。当糖汁可以切丝时，出锅摊凉，即得到风味独特的茄子丝方便食品。

多味茄子新鲜茄子去蒂，洗净，切块。按照100斤茄子片加16斤盐的比例，将1层茄子片装入缸中，然后加入浓度为16%的盐水淹没茄子片，并用重物盖在茄子片上，每隔2-3天翻缸1次，腌制20天左右。然后取出用清水浸泡6小时，换水3-4次，再取出晾干。取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白糖8公斤，味精200克，混合均匀，用酱油浸泡1周，得到麻辣、香辣、甜味的多味茄子片。