燕窝有多少种？

1.严观:明朝郑和下西洋后，带回了燕窝，献给了朝廷。这种贡品级的燕窝已经成为官场之间的馈赠之宝，因此被称为“官燕”，也被称为“龚燕”、“白燕”。可称为官燕的燕窝，质量好，数量少，是顶级燕窝。官方的燕子是金丝燕建造的，它的巢白色光滑，呈杯状或半碗状。平均巢体厚30-50毫米，长5-65438±00厘米，宽4-8厘米，每个重约7-65438±02克。官燕个头大，优质官燕可达8-10次。

2.毛焰:是一种把自己的羽毛和唾液混合在一起筑巢的燕子，所以豆的羽毛等杂质比较多。

3.草燕:草燕是能在各种环境下生存和筑巢的燕子。它们用草屑混合唾液来筑巢。草燕比较便宜，市面上的即食燕窝大多是草燕做的。

根据燕窝的颜色，可分为白燕、黄燕、雪燕。

1.金丝燕吃不同的食物，它的唾液筑成的燕窝颜色也不同。按颜色可分为白燕、黄燕、雪燕。

2.白燕:颜色为米白色的燕窝叫白燕。白燕窝不耐火，不能炖太久，否则会融化。家燕与洞燕不同，耐火性较差。洞穴燕子的质地比较坚实，毛发也比较大。炖出来的上品冬燕，香滑爽口。

3.黄岩:黄岩一般呈灰黄色或黄褐色，因为燕子吐出的唾液带有强烈的凝胶，空气氧化后呈淡黄色。不法商家会将燕窝用药水染色或在阳光下变黄，以冒充黄燕。

4.血燕:血燕来自金丝燕一个洞穴的岩壁上建造的巢穴。巢的颜色主要有三个原因:一是金丝燕吃沿海的藻类、昆虫和山里的飞蚁，所以它的唾液中含有较多的矿物质，巢容易氧化成红色；二是万年岩壁所含的矿物质通过鸟巢与岩壁的接触面逐渐渗透到鸟巢中，洞穴中的天然矿物质落入鸟巢中，产生颜色变化；第三，洞内空气十分闷热，越往洞腹深处越闷热。含有矿物质的燕窝被闷热的空气氧化，变成灰红色或橙红色。注意，血燕不是鲜红色，而是橙红色或灰红色。现在市面上鲜红的血燕都是熏制的。自然血燕没有那么鲜红，干了就是红棕色。血燕黄岩只能来自东岩，而且只能来自印尼沙巴的洞穴和婆罗洲的洞穴。目前仍没有新技术能让家燕产生血燕。许多当地人用浸泡过药水的木头在自己的燕屋为筑巢，建在这种木头上的巢很快就因化学反应而变红。

根据筑巢地点，燕窝可分为洞燕和家燕。

1.东燕:东燕是从石壁、洞穴、岩洞、悬崖上采集的天然燕窝。东延受自然气候和自然环境的影响，质地坚实，颜色较深，多为米色或黄褐色，外观不美观，毛较多，特别是吸收的矿物质较多，毛量较大，浸泡时间较长，比较清爽。

2.家燕:家燕是家里养的燕子筑的鸟巢。家燕是在家里挑的。金丝燕仍然是野生的。它早上出去觅食，晚上回来。因为栖息地环境更好，燕窝杂质少，形状也比较完整。

3.家燕的特点是质量高，毛少，口感顺滑，遇水膨胀大(俗称发尾)，平均发尾五到七次。白燕灯比较滑，但不耐火，炖30到45分钟就可以吃了。如果炖的时间过长(超过一到两个小时，燕窝就会溶于水而消失)。

洞燕是在山洞里采摘的，现在因为产量稀少，环保呼声越来越高，逐渐被家燕取代。家燕是在家里挑的。金丝燕仍然是野生的。它早上出去觅食，晚上回来。

燕窝的质地和外观可分为燕窝杯、燕窝条、燕窝片、燕窝饼和燕窝角。

展颜的营养价值、口味、质量、发型、外观都是最好的，杂志少，干净。燕子杯自然是拿出来的，所以形状大小都会不一样。而和的杂质和羽毛较多，或者需要打散除去羽毛和杂质，所以会做成条或块的燕出售，或者做成不同形状的燕饼。这些条、块、饼的营养价值不如展颜的高。燕郊是展颜两端最坚硬的部分，也就是金丝燕筑巢时粘在墙上的基部。味道清香爽口，泡的时间比较长(六到八个小时)。通常情况下，燕郊是切断和浸泡分别从展颜。

燕窝质量等级

燕窝的采摘期一般是三个月。第一阶段建的巢为第一阶段，每年1月至4月，之后称为第二、三阶段。鸟巢的第一阶段，因为雨水充沛，适合微小动植物的繁殖。金丝燕食物充足，身体特别强壮，唾液分泌特别发达，杂质特别少，灯形大而体厚，头发最多也最珍贵。至于第二期，是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季。金丝燕的食物来源减少，筑的巢比较稀疏，线不那么细和密，灯和毛的形状也不如一期。第三期，已经进入严重干旱季节，金丝燕的唾液分泌缓慢，羽毛容易脱落，杂质会更多，罩杯会更小，毛发会更差。一期燕子都比二期燕子好，二期燕子比三期燕子好。