红曲米怎么做米酒？

现在是冬天，是酿造红米酒的好季节。由于夏季气温高，红曲发酵速度快，不易控制。一不小心就酸了。做不好就会变成醋而不是酒~ ~ ~

红曲米酒将糯米1 kg洗净，去杂，用清水浸泡24小时后取出控水，放入蒸笼蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要加水一次，才能使其分散，便于与曲混合，利于发酵。曲米的量可以按照每斤50克红曲米的比例放！同时要放5克甜酒曲。量是按冲泡的比例放的。你可以少放一点，但不可以多放。

放一层糯米和一层甜酒曲，最后放曲米拌匀。

还有一点要提醒的是温度，一定要在30度到35度之间混合。太冷不容易发酵，过热的曲霉菌会烧死！

接下来，将拌好酒曲的大米放入密封的容器中，将大米压成固态，不要太多，占容器的三分之一，然后像做甜酒一样在中间挑一个眼。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！

一两天后打开盖子，看到中间的孔里流出清澈的酒，就成功了一半。

过了一个多月，瓶子里的原料已经融为一体，颜色也逐渐从清澈的红色变成了深红色...糯米的蛋白质经过氨基酸、维生素等营养后。，这酒甚至是初步酿造的，可以吃！之所以用“初酿”这个词，是因为要好几年才能得到超级醇厚的口感！

接下来就是用筛子过滤，过滤后得到的红曲酒可以作为料酒或者直接饮用！

过滤后的酒糟用食品加工机捣碎，成为红色酒糟。福州菜把这种红色的酒糟发挥到了极致，产生了“扛酒糟”、“爆酒糟”、“焖酒糟”、“炒酒糟”、“醉酒糟”等十几种做法...做出来的菜营养不丰富，颜色鲜艳，特别适合喜庆的气氛~ ~ ~