2021年夜饭十二道菜
材料:牛筋3斤，酱油半碗，酱油2大勺，黄酒半碗，酱油半碗，甜面酱半碗，葱姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香叶，桂皮。
操作步骤1:将牛筋肉放入清水中，放入放血水中浸泡。将泡好的牛筋放入锅中，加入半碗酱油、半碗甜面酱、半碗老抽、2大勺酱油、半碗黄酒，再加入葱、姜、八角、桂皮、五香粉。
2.把酱料抹在牛肉上，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，放冰箱腌一晚上。
3.将腌制好的牛肉和酱料、香料一起倒入锅中，牛肉加水适量，加一把冰糖，大火熬汤。
4.汤煮开后，放入高压锅中炖至牛肉变软。牛肉炖好后，在汤里泡一夜，第二天再拿出来晾汤。
5.取出带调味汁的牛肉。这时，经过浸泡，牛肉的颜色已经很红润了。
6.把酱牛肉顺着竖筋的方向切成薄片，蘸着酱吃更香。
配料:大白菜、芝麻酱、糖、蜂蜜、生抽、老抽、香醋、黑芝麻。
操作步骤1:大白菜外面的老叶去掉，只保留靠近菜心的部分。
2.把白菜块扔掉，把白菜叶撕开，然后用清水冲洗两遍，再放在滤网上，完全控制住白菜叶上的水分。
3.将2汤匙芝麻酱放入碗中，用2汤匙生抽和1汤匙生抽将芝麻酱调至浓稠细腻无颗粒状态。然后加入2汤匙白醋，1汤匙白糖，1汤匙蜂蜜，朝一个方向搅拌均匀。把芝麻酱调浓就行了。
4.将准备好的酱料倒在白菜上，用筷子轻轻搅拌即可食用。
5.放在盘子里，撒点黑芝麻，再放点葱花。一份糖醋白菜干就做好了。
材料:黄红薯、淀粉、清水、糖。
操作步骤1:选取两个黄心红薯，去皮，切成滚刀块。
2.将切好的红薯放入大碗中，加入适量的干淀粉，用手抓匀，使红薯表面均匀地附着一层薄薄的淀粉。沾了淀粉的红薯表面炸后会很硬而不软。
3.将红薯块倒入热油中，炸至颜色金黄，火候不要太大，表面颜色不要太重。煎好后用沥干网捞出控油，装盘备用。
4.将120g白糖和适量水倒入锅中，搅拌至糖融化。一开始会产生大气泡，这时里面的水就会沸腾。当水分全部蒸发后，糖浆会逐渐变浓，气泡会逐渐变小，糖浆的颜色会变黄，就差不多可以了。温度大概是145。不用温度计观察颜色，变暗就好，不要煮成棕红色，然后糖浆会变成焦糖，变成焦糖味道会很苦。
5.将炒好的红薯块放入糖浆中，快速翻几下，让红薯均匀的涂上糖浆。然后只要马上倒进锅里，趁热就能拉出这么长的一块糖，就成功了。
材料:杏鲍菇、椒盐、油、淀粉、鸡蛋。
操作步骤1:将杏鲍菇切成宽约1 cm的条状，将一个鸡蛋放入碗中，倒入适量的淀粉，然后分几次加入少量的水，将淀粉和蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入盐和胡椒。
2.拌匀后加入杏鲍菇，盖上淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。
3.将杏鲍菇煎成金黄色，用漏勺捞出杏鲍菇，控制多余的油，然后放入盘中冷却。
4.杏鲍菇是炒的，吃之前可以撒点盐和胡椒粉。
准备豆腐，泡木耳，山药，葱，蒜，酱油，蚝油，糖。
操作步骤1:山药去皮，斜刀切薄片。
2.锅里烧热油，将豆腐切成薄片，放入油锅，煎至一面金黄酥脆，再将另一面煎至反面。把炒好的豆腐放在盘子里备用。
3.锅里倒油，放入葱蒜翻炒出香味。加入山药丸翻炒至边缘微黄。
4、加入泡好的木耳，翻炒均匀，最后加入炒好的豆腐。
5、加入少量生抽、蚝油，加少许糖提鲜，因为山药本身有粘液，所以酱汁会变稠，翻炒至所有食材都裹上酱汁，即可出锅。
准备好煮熟的玉米，松子，胡萝卜，黄瓜，洋葱，糖和盐。
操作步骤1。去超市买一个200g左右的玉米罐头，或者用熟的甜玉米，然后把胡萝卜、黄瓜等配菜切成丁备用。
2.将油倒入炒锅，加热至微热，放入葱花爆香。
3.将玉米粒倒入油中翻炒。我用的是玉米罐头，所以玉米粒没那么干。如果玉米粒干了，加一点水。不要油炸玉米粒，它们尝起来不嫩。
4.加入胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜丁变软。把胡萝卜炒软，然后加入黄瓜丁，炒到黄瓜丁碎，不是很脆很爽口。
5.最后加入熟松子50克，松子要去皮。加入2汤匙糖，即约30克白糖，再加入少量盐，搅拌均匀。
6.倒入水淀粉勾芡。水淀粉应该在搅拌的同时慢慢加入。不要加太多，不然整盘都粘粘的。加了水淀粉之后，整个菜就处于这种非常顺滑的状态。
准备猪蹄、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱姜、生抽、老抽、糖、腐乳、料酒等食材。
操作步骤1:锅中倒入一些水烧开，放一些姜片葱花，然后将切好的猪蹄放入水中焯水5分钟左右，去除表面的腥味。
2.拌一份红烧酱，将3汤匙生抽、1汤匙生抽、2汤匙料酒、1片玫瑰腐乳放入碗中，用勺子捣碎，拌匀。
3.将半碗糖倒入炒锅，加入少许水，翻炒至糖融化。然后把糖加热熬成糖浆，糖浆的颜色越来越深，直到糖浆变成红棕色。
4.倒入猪蹄，快速翻炒，使糖水均匀包裹在猪蹄上，翻炒至猪蹄表面颜色红亮，再将红烧汁倒入锅中，翻炒，让猪蹄先吸收部分底味。
5、加入葱姜八角叶等香料，然后加水不要猪蹄，也可以用啤酒，盖上盖子，把汤煮开。
6.汤烧开后，将猪蹄连同汤一起倒入高压锅，盖好并关闭排气阀，炖半小时。
7.高压锅炖好后，倒回炒锅，大火把汤沥干。
8.随着汤汁变干，猪蹄的颜色会越来越红润，味道也会更浓郁。
材料:武昌鱼、胡萝卜、葱、姜、花椒、料酒、蒸鱼黑豆油、油。
操作步骤1:首先用剪刀把武昌鱼腹部的鱼鳍剪掉。从鱼鳍下面的位置剁鱼头，鱼鳍留在鱼头侧面。把鱼头立起来，放在一边。把鱼尾也剁了。
2.用刀沿鱼身均匀剁成等宽的段，不要剁鱼肚。
3.沿着划好的记号用力切，把鱼脊骨切掉。鱼肚一定是连在一起的。千万不要剪掉。切完了，后面就可以展开了。
4.找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放在圆盘里顺着盘子铺开，把鱼头放在中间立起来。
5、切一些洋葱，最好是大葱，大葱有很浓的味道。切一些葱花做装饰，葱花最好用小葱的叶子做。切一些姜备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄，会让盘子更漂亮。
6.在鱼上浇些料酒，分别在鱼上放姜丝和葱丝，然后将盘子放入蒸锅，SAIC后蒸15分钟左右，将鱼蒸熟。
7.在蒸鱼的过程中，切一些胡萝卜做装饰。
8.鱼蒸好后，打开锅盖，把葱姜丝全部拿出来。将盘中的蒸馏水倒掉，倒入适量的蒸鱼和酱油，盖上锅盖加热5分钟，蒸熟后出锅。
9.最外面一圈放胡萝卜片，再往里一圈放辣椒圈，最后在最里面撒一层葱花。烧点热油浇在葱花上，葱花的香味爆开，洋洋得意的孔雀鱼就做好了。
材料准备鸡腿肉、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、油。
操作步骤1:将鸡腿剁成块，放入大碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅拌均匀。加入适量干淀粉拌匀，使肉质更加滑嫩。放一边腌一会儿，让鸡腿更入味。
2.腌制肉类时，切一些葱段、蒜块、生姜备用。
3.锅里烧热油，放入腌制好的鸡块，炸至表面颜色变深，然后用沥干网捞出控油，这样炸出来的外酥里嫩，喜欢干的再炸一会儿。
4、炒锅里放一点油，油温热的时候放花椒和干辣椒，不要等到油很烫的时候，很容易炸。翻炒至辣椒变色变味，加入葱姜蒜末。
5.加入鸡块，翻炒至辣油均匀裹在鸡块上，倒入适量酱油调味，颜色加深一些，再继续翻炒，即可出锅。
准备排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，酱油，香醋。
操作步骤1:先将葱切段，姜切片备用。将排骨放入清水中，加入一些食用碱清洗，去除表面的血迹和杂质，然后在清水下冲洗两遍。
2、锅中加水加热，将排骨放入开水中，加入一些葱姜，焯三分钟左右至排骨变色，捞出待用。
3.混合一份通用的糖醋汁，在碗中加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖和4汤匙香醋，搅拌至糖融化。
4.然后炒出一个糖色，锅中倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面出现气泡时，转小火慢慢加热，糖浆越来越黑。
5.红棕色时，放入排骨翻炒至排骨表面上色。
6.排骨上色后，加入香料翻炒，再加入事先调好的糖醋汁。翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后在排骨里加热水，盖上排骨，焖40分钟以上。如果中间水不够，可以加点热水。千万不要用冷水。冷水会使肉变紧。
7.排骨软烂后，打开锅盖，把里面的调料拿出来，然后开大火把汤烤干。
配料:猪肉、红薯淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、花椒粉。
操作步骤1:将猪肉切成厚度2 mm左右的薄片，肉太厚就不好吃，太薄就很干。
2.将肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、半汤匙生抽、1汤匙生抽、少量糖、1汤匙花椒粉，用手抓匀，腌制片刻。
3.将半碗红薯淀粉放入腌制好的肉片中，然后打入1鸡蛋，用筷子将鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。如果太干，可以加少量水搅拌，直到淀粉糊的稠度和酸奶差不多。再厚一点炸一炸就脆了。
4.将煎锅里的油烧至七成油温，将肉片依次放入煎锅，中火煎至肉片全部浮起，表面变成金黄色，即可捞出。炸酥肉的油温不能太高，否则肉里面的水分会被炸干，会很干，很难吃。
准备好鲜虾、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、番茄酱、糖、胡椒粉、油。
操作步骤1:首先对青虾进行处理，用剪刀剪掉它的须、脚和刺。
2.用刀在虾背上割一个小口，取出虾线。虾背打开后品尝更方便。
3.切一些蒜末和葱花备用。
4.加入1汤匙料酒，1汤匙酱油，1汤匙蚝油，2汤匙番茄酱，1汤匙糖，适量胡椒粉，加少许水拌匀。
5.锅里多倒点油，加热。将处理好的大虾倒入炒锅，煎约1.2分钟。当虾变红时，就可以捞出来了。不要长时间油炸它们，它们会变老。
6.炒锅留少量油，放入葱、蒜翻炒，倒入之前准备好的酱料，翻炒至粘稠。我用的番茄酱里面有淀粉。如果你用的番茄酱很稀，你需要用额外的水淀粉增稠。酱汁浓稠后，倒入炸好的大虾，翻炒，让大虾均匀裹在酱汁里。
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