舒芙蕾做什么甜点？

手工烘焙

困难

初步介绍

人数

三个人

尝起来很甜

准备时间

15分钟

杰瑞和金鱼

& lt30分钟

“舒芙蕾，如云，让你每一口尝起来都像云一样柔软。这种梦幻般的甜点诞生于中世纪法国最富裕的时期。相传，当时法国人生活奢侈，每餐吃20多道菜要花3-4个小时。最后没胃口吃甜点，排场也救不了，于是厨师们发明了这种看似巨大，空气很多，实际内容很少的甜点。之所以叫梦幻甜品，也来源于此，因为用的蛋白含有大量的空气，舒芙蕾刚出锅的时候还挺漂亮壮观的，但是遇到外界的空气，短时间内就会失去漂亮的样子，突然变成一个泡泡。所以，要品尝它的美味，一定要快！”

材料

佐料

40克低筋面粉

佐料

蛋黄

6克

牛奶

60克

黄油

10g

细砂糖

30克

蛋白

95克

舒的实践

1.

准备配料

2.

把黄油涂在烘焙碗的里面。

3.

将蛋黄液加入牛奶中

4.

用电动打蛋器均匀打发。

5.

筛入低筋面粉，搅拌均匀。到无颗粒

6.

将黄油在绝缘水中融化，趁热加入面糊中。

7.

搅拌均匀

8.

接下来，我们要传递蛋白。首先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加入柠檬汁是为了酸化蛋白质的pH值，也是为了稳定泡沫。)

9.

用电动打蛋器低速打蛋清至有鱼水泡，加入1/3细砂糖。细砂糖可以帮助蛋清渗透到空气中，在短时间内融化。

10.

然后把电动打蛋器调到高速打蛋白，直到体积膨胀变得很稠，加入1/3细糖继续打。

11.

然后把电动打蛋器调到中速打蛋白至表面有质感，加入1/3细砂糖。蛋白甜饼是由蛋白和细砂糖制成的。好的状态下，空气吹入，蛋白内形成气泡。加入细糖后会很粘，气泡很牢固，不容易破，小而均匀。但要特别注意添加细砂糖的量和时间。一次加太多细糖会抑制酥皮的起泡，但加太少会产生太多气泡，所以最好分三次往酥皮里加入细糖。

12.

然后用电动打蛋器把蛋白打到高速，直到呈倒三角形。

13.

用刮刀把打好的蛋白和蛋黄黄油溶液放在一起。

14.

用刮刀从下往上快速切拌。

15.

将混合好的糊状物倒入烘焙碗中，填满至8分钟。

16.

烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，在表面筛一些糖粉，趁热吃。