竹笋的哪一部分可以吃？

1，竹笋的分类:竹笋分为竹笋、冬笋、鞭笋等。

春竹笋是毛竹和毛竹在春季生长的嫩竹笋，色泽洁白，品质鲜嫩，味道鲜美。

冬笋是冬季地下生的毛竹丰满嫩茎，色泽洁白，质地鲜嫩，味道鲜美。鞭笋是毛竹夏季生长在土中的嫩枝，形似鞭子，色白，质脆，味微苦鲜。

2、如何挑选竹笋:竹笋要短粗，紫带绒，肉白，形似鞭为好；质量好的冬笋长而圆，有驼背，鳞片略蓬松，皮淡黄白色，肉淡白色。

3.鲜笋的烹饪:冬笋脆而无味，有两种方法可以提味:一是用刀砍成柴火，增加与调味料的接触面积，竹笋参差不齐，容易附着风味；第二，用鲜汤蒸。

春笋、鞭笋等。，嫩而微脆，不易入味。因为体内含有单宁酸，所以吃的时候嘴麻，影响风味。一般来说，鞣酸是通过水煮或油炸挥发的。油煎的效果比水煮好。竹笋(硬的)要炖。