为什么做锅烧要用特制的酱？

因为在铁锅炖中使用特殊的酱料，可以突出食材的香气，体现铁锅炖的独特味道，让这道美食更有辨识度。

用铁锅做鱼有两种方法。一种方式是以铁锅为工具，但加热方式不固定，可以是火、液化气或电磁炉加热。

另一种是“铁锅炖”，也就是我们平时吃的。这种炖鱼基本都是餐饮生意。炉子是餐桌，鱼直接在锅里炖。炖好后开始围着炉子吃。这种铁锅炖肉在中国北方很受欢迎。由于天气寒冷，围坐在火炉旁吃炖鱼越来越困难。

铁锅炖鱼用的配料和调料:

以清炖鲤鱼为例。鲜鲤鱼1条，1.500g左右，土豆400g，豆腐300g，茄子300g，炖鱼酱200g，粉条或粉丝200g，食用油50g，八角两个，干树椒三四个，葱花姜片。