如何把新鲜的桂花做成桂花干？

一般采集新鲜桂花，用筛子筛去枝叶和杂物，装在透气的竹篮里，但不得压堆超过1米，要采摘后立即送到加工地风干，否则会闷死新鲜桂花。

风干可用普通茶叶风干机进行。在最后的工序中，桂花的色基保持原来的颜色，可以晒干，直到可以用手磨成粉。风干后不要变黑！

还有就是桂花一定要晒干才能保留它的香味，不要拿到太阳底下晒！干桂花有很淡的香味。。。

一般5-6斤鲜桂花可以加工成1斤桂花干。

桂花糖的方法很多，下面这个比较简单:

配料:桂花、麦芽糖(或蜜蜂、糖)。

制作:

1.用清水冲洗桂花，去除表面的灰尘。

2.捞起沥干(不要太干)。

3.加两勺麦芽糖或糖(如果是蜜蜂做的，就不用桂花蒸了。把桂花蒸一下，拌上蜜蜂泡一下就行了。这样可以保证蜜蜂的营养不会被破坏)。

4.麦芽糖是凝固的，不能和桂花混在一起，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会儿自然就化了。

5、上锅蒸10分钟，拌到一半。冷却后放入干净的容器中(形状和大小自己选择)，放入冰箱冷藏后就成型了。