芦笋不焯水直接炒会中毒。
特别是以下五种蔬菜，吃之前需要焯水。如果不把水焯水，很容易吃出“毒素”！那么是哪五种蔬菜呢？话不多说，那我直接把干货分享给你。
春天最常见的鲜嫩食材是芦笋。吃过芦笋的朋友都知道，如果芦笋不经过焯水，很容易有苦味。这种涩味来源于芦笋中的草酸，苦味来源于芦笋的氰苷。相信很多朋友都没听说过这种物质。
其实它本身的氰苷是没有毒性的，只是被人体消化后，很容易与胃酸形成有毒物质。长期食用未经焯水的芦笋很容易损害我们的健康。是的，你吃芦笋的时候，一定要记得提前放入开水中焯两分钟。这样直接在锅里炒就好了。
在我们北方，春天会买一些香椿回家吃。香椿含有独特的香味，吸引了很多人喜欢香椿。但是你知道吗？长期腌制的香椿中含有大量的亚硝酸盐。
香椿中亚硝酸盐的含量远远高于大多数蔬菜。那么应该如何去除香椿中的亚硝酸盐呢？首先，我们在选择香椿的时候，要记得选择新鲜的香椿叶。越新鲜的香椿，含有的亚硝酸盐越少。
同样，我们可以将买来的香椿放入沸水中烫2分钟，然后放入冷水中冷却5分钟。这样可以有效的去除香椿中的亚硝酸盐。
蕨菜是南方的好食材。记得去年旅游的时候在市场上遇到过这种新鲜食材。蕨菜的营养价值并不比这里的荠菜低。虽然蕨菜富含矿物质和其他维生素，但它含有一种叫做原蝶呤的特殊物质。
如果我们吃太多这种食物，也会对我们的健康产生负面影响。吃过蕨菜的朋友都知道，蕨菜是从中间横着切开的，里面有一层粘液。这时候我们可以把蕨菜从中间横着切开，然后用开水烫两分钟。
中国90%的食堂没有扁豆角。如果扁豆角没有煮熟，很容易引起人体中毒。食堂和餐厅的菜都是用大锅炒的。不可能保证每个扁豆角都能炒到位。所以如果你想在家吃扁豆角。一定要去掉头尾。然后放入开水中烫两分钟。烫到七八成熟，直接翻炒就行了。
这里还有一种春季食品叫甄珍，也叫黄花菜。这种黄花菜含有大量的秋水仙碱，对我们人体的肠胃和泌尿系统有很大的刺激作用。所以我们吃这种食物的时候，要记得把它的雄蕊去掉。
黄花菜在锅里煮要三分钟，所以我们不管是凉的还是用来炒菜的。都是很好的食物！我们在超市买的干黄花菜不用煮！
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