烩面简介。

烩面是河南的特色美食，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。徽面的精髓在于汤汁。上菜时，将生汁高汤放入锅中，将面条拉成细条，放入锅中。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。

河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。一般是白面粉加适量的盐和碱调成软面，反复揉搓使之坚韧。徽面的精髓在于汤汁。羊肉汤应该是用上好的新鲜羊肉做的。反复浸泡后，放入锅中，撇去出血的泡沫，放入整颗大料，将肉煮熟。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。由于面条香而烂，味道浓郁，价格便宜，成为中原地区最典型的风味小吃。