怎么炒肉不老？

1，切肉:新鲜的瘦肉冻到半硬状态最容易切。切肉的时候，看清肉的纹理，顺着纹理切成薄片，再切成丝。

2.腊肉:将切好的肉丝加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一勺水，用手搅拌，让肉把水“吃”光，再加入适量干淀粉抓匀。最后加入少许香油和色拉油拌匀，防止炒肉时粘锅。

3.炒肉:趁热把油倒入锅中。油温六七成热时，倒入肉丝，迅速散火，搅拌均匀。不要用小火，不然肉丝会变老。