怎么炒辣子鸡最好吃？

第一步:准备食材。

一只三黄鸡，洗干净后，把鸡剁成均匀的小块。

一棵娃娃菜，切掉根部，掰下叶子放入清水中，然后把叶子和帮子切开，把帮子切成宽条。另外，准备200克黄豆芽备用。

准备火锅底料30克，切成小块，大葱切成马蹄块，蒜拍平，姜切成块，全部放在一起，再抓一把干辣椒，一把青椒备用。准备几个小米椒和几个串辣椒，洗干净，切成圈放在一起，给菜增色。

第二步:做配菜。

锅里烧开水，加一勺盐底味，水烧开后放入黄豆芽煮一会，去除豆腥味。倒入少许植物油，倒入白菜，继续煮至白菜变软微熟，倒出控制水分，然后将煮好的配菜放入干锅底部。

第三步:将鸡块焯一下。

再把锅里的水烧开，鸡块放入凉水焯水，鸡块放在锅里用凉水焯水，这样很容易把里面的血和杂质煮掉。水烧开后，捞出锅里的浮沫，煮2分钟左右。将鸡块倒掉，用清水洗净沥干备用。

第四步:翻炒

烧热锅，往锅里放植物油，锅滑后倒出热油，放入冷油。热锅冷却油的主要目的是防止鸡块粘锅。中火翻炒鸡块3分钟，擦干鸡块内的水分，用葱、姜、蒜、火锅底料等小料翻炒鸡块，加入一勺豆瓣酱翻炒酱汁红油，给鸡块上色。

然后倒入少许料酒翻炒几下，料酒里的酒精会带走腥味。沿锅边加入适量水开始调味:加入酱油3克上色，盐3克，鸡精4克，糖少许提鲜。汤烧开后，再次将锅内浮沫捞出，然后盖上锅盖，小火炖15分钟。15分钟后，加入20克辣椒油和10克花椒油，搅拌均匀后出锅，将鸡块放入干锅备用。

第五步:搅拌油。

把锅里的油再烧一遍。油温五成热时，倒入青红椒圈炒香。然后拿锅倒在鸡块上。加入香菜，美味可口。