皮蛋含铅量高吗？吃多了会有什么影响？

皮蛋含有大量的铅。2008年9月，我国修订了皮蛋的铅含量标准，从食品质量安全角度出发，删除了皮蛋原标准中传统的含铅加工工艺。新标准中对皮蛋的含铅量有严格规定——不超过0.5 mg/kg，远低于原蛋制品卫生标准中要求的皮蛋含铅量2 mg/kg。

目前无铅技术通常意味着不再使用无铅原料，但并不意味着皮蛋完全无铅。因为大气、水、土壤中不可避免地含有一些铅，即使是无铅工艺制作的皮蛋也可能含有铅，而皮蛋除了铅之外，往往还含有锌、汞等重金属，而儿童对重金属的吸收能力很强，所以危害更大。

如果经常吃皮蛋，会导致铅中毒。

这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节疼痛、思维迟钝、大脑功能等症状。另外，铅会代替钙，影响钙的摄入，还可能引起缺钙。

建议:吃皮蛋的时候加点陈醋，可以杀菌，中和皮蛋的一些碱性，味道更鲜美。