如何用烤箱做奇峰煎蛋卷

3个鸡蛋

低粉60克

植物油37克

38克水或牛奶

白糖(蛋黄用)15g

45克白糖(蛋白质)

泡打粉1.9g(多加一个蛋白不需要泡打粉)。

如何制作奇峰蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘的3蛋卷)？

准备材料。面粉和泡打粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装蛋白的盆要无油无水，最好用不锈钢盆。

蛋黄中加入15g糖，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变浓变淡。

分三次加入植物油(无味的植物油如玉米油或葵花籽油)。每次加的时候用打蛋器打至混合均匀，然后再加。

加入植物油后的蛋黄仍然是粘稠的状态(这一步就是蛋黄和油的乳化)。

加水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

将过筛的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄中。

用橡胶刮刀搅拌均匀，形成蛋黄面糊。将混合好的蛋黄面糊放在一边备用。

打蛋器洗干净晾干后，开始打蛋清。蛋清送至鱼眼气泡状态时加入1/3细砂糖。

继续打，剩下的糖分两次加入。最后将蛋白送至湿发泡状态(打蛋器提起后，蛋白被拉出弯曲的尖角)。

将1/3蛋清放入蛋黄碗中搅拌均匀(自下而上，不要转圈搅拌)。

在蛋黄碗里加入1/3蛋清，继续搅拌均匀。

将面糊倒入剩下的蛋清中。

再次搅拌均匀，制成奇峰蛋糕面糊。

将面糊倒入铺有锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力摇晃几下，让面糊里面的大气泡逸出。将烤盘放入预热好的烤箱，180度，烤约18分钟，直至表面呈金黄色。

蛋糕烤好后，趁热撕掉蛋糕上的锡纸或油纸，继续放在油纸上，蛋糕一直朝上。

蛋糕稍微冷却后，把它移到一张新的锡纸或油纸上，蛋糕底部朝上。铺上自己喜欢的馅料，用擀面杖把蛋糕卷起来。

最后用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两头拧成糖果。放冰箱半小时定型，然后切。

技巧

1，这个配方加泡打粉。如果省略配方中的泡打粉，会稍微影响膨胀力。当发酵粉被省略时，可以在配方中多加入一种蛋白质来弥补膨胀力的不足。

2.蛋糕烤好后，趁热撕掉锡纸或油纸会比较容易。如果蛋糕完全凉了，可能就没那么容易撕下来了。

3.我喜欢在烤之前的最后几分钟把烤盘移到上层，这样皮会烤得更牢。

4、烤盘的尖端垫纸，垫纸烤盘湿润后，纸会很好的粘在烤盘上。