广式老月饼的做法

广东厚皮五仁月饼是中秋节广东传统食品之一。特点是油多、皮薄、凹陷多、造型美、油而不腻、花纹清晰。下面介绍广东厚皮五仁月饼的制作方法。

老式五仁月饼怎么做？

黄油室温软化，加入白糖和全蛋液。

电动打蛋器完全送到白色膨胀两三倍大，羽毛状。加入米油或玉米油，继续用电动打蛋器打至粘稠，如上图。筛入低筋面粉，用硅胶抹刀搅拌均匀，制成面团。在此期间，根据面团情况调整低粉用量，范围在10g以内。成功的面团没有漏油现象。

馅料制作:用筷子搅拌熟面粉、糖、糖玫瑰、芝麻油、米油或玉米油，打散使面粉充分吸油，成为干混合物，然后加入切碎的熟花生、切碎的熟核桃、葡萄干和熟芝麻，用筷子搅拌。混合馅料如图所示。

取出面团，分成21-25g的小面团。这个食谱可以做25-30个月饼。

取一个小面团，压成面片，使边缘变薄，便于后期馅料。

加入馅料。馅料的大小根据个人喜好而定。因为这款月饼的馅料比较干，不容易包，建议饼皮:馅料为1:1，新手可以调整为3:2。

用手慢慢把皮折起来，一边压馅料，一边合上皮。

一块圆润的蛋糕坯。

用50g的月饼模具把月饼压成想要的形状。用蛋黄液刷表面，或者用全蛋液。

烤箱175度预热10分钟，烤箱烤20-25分钟。

老五仁月饼做好了。

从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不像广式那么甜腻。

切好的月饼，馅料干松，口感香软，甜度低。葡萄干和芝麻不宜多放，否则会影响口感。