红烧牛肉需要放什么调料？

牛肉是很多人的最爱，脂肪低，蛋白质丰富。它的蛋白质特别优质，比许多其他肉类更有营养。而且牛肉的吃法有很多种，可以炖，可以炒，可以拌，但是大众最简单的吃法就是红烧牛肉！所以今天就来分享一下腌牛肉的注意事项吧:

首先是要注意烧开时的冷水。蹄筋牛肉清洗干净后，需要用清水浸泡两个小时左右。这样可以把牛肉里的血和杂质泡出来，去腥。因为蹄筋肉非常好煮，我们会在浸泡后焯水。焯水的时候大家一定要注意锅里的冷水，可以有效的焯水牛肉里面的血水，保证肉质更加软烂。

然后是丁香、桂皮、八角、陈皮四种香料。对于丁香，很多人并不熟悉。这是一种大料，做红烧肉的时候经常被忽略。其实这种香料也是必不可少的。放上后能起到保鲜的作用，让炖肉更香。第二种调料是我们经常用的肉桂。肉桂可以增强肉的鲜味，去除鱼腥味。很多朋友腌制的肉因为没有桂皮，所以不好吃。对于第三种调料，八角，大家都很熟悉。当我们把这种大料加入红烧牛肉中，可以达到去腥的效果。最后的调料是陈皮，当你放在红烧肉里面的时候可以吸收红烧肉里面的油，所以不会很油腻。

还有就是火候的把握。牛肉腌好后，不要马上拿出来。放材料之前需要把卤好的汤煮开。烧开后转小火慢慢腌制。到时候关掉。而且，牛肉腌好后，不要马上拿出来。继续等待牛肉浸泡在盐水中，直到卤汁有点凉了，再取出牛肉，直到充分吸收卤汁中的水分，这样卤制的牛肉更加入味，更加松软。红烧牛肉要口感最好，刀功也很重要。牛肉冷却后，放入冰箱1小时以上，可以切得更薄，不易腐烂。而且切牛肉的时候一定要根据牛肉的质地横着切。