工业化大连饼怎么做？

中种:高面粉189 g速溶干酵母3 g。

水114g

佐料

主要面团:全麦粉81g细砂糖22g。

盐4g奶粉11g。

59g水和16g黄油。

全麦大杠的步骤

1.将中型原料放入锅中；

2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17-24小时；

3.将面团撕成小块，放入面包机；

4.然后将除黄油外的所有材料放入面包机；

5.放置搅拌20分钟，稍微厚一点的膜就可以拉出来了；

6.加入黄油重启揉面功能，揉面进入膨胀阶段；

7.面团搅拌好后，放入锅中，盖上保鲜膜。当面团发酵到原来大小的2-3倍时，用手指按压，不反弹，面团第一次发酵完成；

8.将发酵好的面团放在案板上，先排气，再搓圆，中间醒发20分钟；

9.中间发起来的面团压平；

10.再次放入烤箱，边上放一碗开水，关好烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(高温不需要这么久)；

11.面团发酵后取出，在面团表面涂一层蛋液；

12.取一个喜欢的图案，表面撒一层全麦面粉，去掉后图案清晰可见；

13.然后沿着面包边缘45度角煎成小口；

14.放入预热到180℃的烤箱，烤30分钟。

15.新面板已经出炉。