如何做附言鱼

食谱配料:

一条(大)鲅鱼、一个蛋清、一大勺土豆淀粉、一根大葱、一根姜、三四瓣蒜、两大勺盐、一把胡椒粉、一勺花椒粉、两大勺酱油、半小碗绍兴黄酒、一勺白糖、一勺鸡精、两勺酱油、少许黑胡椒。

生产方法:

1.鲅鱼洗净，切成略厚的片，用蛋清一个、土豆淀粉一汤匙、葱姜丝少许、盐两汤匙、花椒粉一汤匙、酱油两汤匙、白糖一汤匙、绍兴黄酒两汤匙腌制20分钟以上。

2.点火坐在锅里，锅里放花生油(多一点)。油热后，将鲅鱼煎至两面金黄，捞出沥干油备用；

3.锅里还剩一点底油，放入辣椒炒香，然后倒入葱姜蒜末，翻炒后倒入炸好的鱼片，煮剩下的黄酒，加入两勺酱油，一勺白糖和半碗水，煮五分钟左右。汤干后，加入黑胡椒和鸡精，上桌，焖西班牙鲭鱼。

炖鲣鱼(茄汁鲅鱼)的做法

食谱配料:

新鲜鲅鱼1条(约750g)，去皮西红柿300g，葱片，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油。

生产方法:

1.西红柿切成滚刀片，鲅鱼去内脏，鳃洗净，用斜刀切厚片；

2.在滑勺中加入120g花椒油，烧热，将鲅鱼片一片一片放入，两面煎硬，放入葱姜，煮料酒，加入750g高汤，小火煨熟；

3.另一勺放花椒油烧热，放入葱花炒熟，即放入番茄炒软，倒入鲅鱼炖10分钟至汤汁浓稠，白鱼熟，再放入味精、盐、胡椒粉调味，捞出葱、姜，炖出鲅鱼，放入酒精锅，撒上香菜末、胡椒粉。[用餐区]

菜肴的特点:

鲅鱼鲜嫩，汤香，柿子香，而且是半汤半菜，咸咸微酸。西班牙鲭鱼在西红柿的酸味中更美味。

烹饪技巧:

用另一个勺子翻炒西红柿，在炖鲅鱼的时候加入，这样可以去掉它的酸味。

酱炖鱼的做法

食谱配料:

鲅鱼1条(约600克)、肥瘦肉丝50克、水发香菇20克、葱花15克、姜末15克、蒜末15克、甜面酱50克、醋10克、料酒6544。

生产方法:

1.鲅鱼去内脏后洗净，两面铺斜刀，全身抹上甜面酱，香菇切丝；

2.炒锅放中火，加入少许植物油，五成热时放入鲅鱼，煎至两面金黄。

3.炒锅加入植物油，烧热，放入葱姜蒜入锅，放入甜面酱和肉丝，翻炒几下，然后加入300g水、调料、酱油、味精、香菇、鲅鱼，用文火煨鱼，将鱼放入鱼盘中，用水和淀粉勾芡锅内汤汁。

烹饪技巧:

炸鲅鱼时，油温不宜高，火力不宜大，以防炸坏；炖鲅鱼时，要用文火。

菜肴的特点:

酱的颜色是红色的，酱是香的。

熏鱼的做法

食谱配料:

鲅鱼1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，葱2段，姜末1茶匙(5g)。

生产方法:

1.将鲅鱼洗净，用尖刀从鱼的背部切开，清洗干净，将鱼放在砧板上，切成厚约5厘米的厚片。

2.将鱼片放入盆中，加入姜片、葱段、酱油(1茶匙，5 ml)，腌制10分钟；

3.将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5 ml)放入锅中，加入1杯水煮沸5分钟，放入碗中放凉备用；

4.用大火加热煎锅。油温升至八成时(油面上方有明显烟雾升起)，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧绷，取出沥干油；

5.把锅里的油再热一下，再把鱼片在油锅里炸一下，用漏勺或者漏勺捞出来，趁热放在调味碗里，静置15分钟以上，然后把鲅鱼熏一下，就可以吃了。

鲅鱼的营养功效

1.鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养成分。

2.鲅鱼具有益气止咳的功效，对虚弱的咳喘有一定疗效；

3.鲅鱼还具有提神、抗衰老等食疗功能，经常食用会对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱等有一定的辅助作用；

4.普通人都可以食用，特别适合虚寒咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱的人食用。