打卤面，有什么卤汁？

做卤面有很多种方法，不同的口味，不同的材料。用料和做法不同，也有不同的风味，其中最重要的是肉汁的制作。

卤汁的生产:

主料:5根大骨头，辅料:糖、盐、酱油、香精等。

将猪骨剁成小块，清洗干净。

2.冷水锅中大火烧开，继续煮5分钟，撇去浮沫。

3.拿起来用热水再清洗一遍。

4.将骨头放入深锅中，加入未加热的热水，煮沸，用小火炖一个半小时。去掉骨头，撇去浮油，保留鲜汤备用。

5.在热锅中加热油，加入糖，慢慢翻炒，直到糖浆里的小泡沫变成深红色的大泡沫。

6.倒入开水搅拌均匀，即变成糖色，备用。

7.将八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、春砂仁等香料装入纱布袋中，扎紧袋子。

8.老姜洗净拍平。把大葱连同须根一起洗干净，扎起来。

9.取鲜汤适量，放入葱姜、盐、少许味精、糖色，放入调料包，加入绍兴酒，烧开，转小火慢煮半小时，至香味溢出，即为鲜卤。