酥肉的配料是什么？它是如何工作的？

1五花肉洗净沥干水分，去皮切厚片备用，葱洗净切段备用，五花肉切片放入碗中。一、酥肉的挑选。猪全身都是宝，但是猪不同部位的肉质不一样，有的很嫩，有的很粗糙。烹饪制作酥肉所需的原料要鲜而不腻，酥而不焦。

调料:酱油15g，玉米淀粉、淀粉、盐适量，料酒10g，五香粉5g，花椒1g，现磨花椒1g，花生油10g。说白了，酥肉有两种:大酥肉和小酥肉。

五花肉去皮，切成小块，放入碗中，打一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉，加盐、酱油、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。第一步，买一斤上好的五花肉，洗干净，用纸吸干水分，切块去皮，将五花肉切成较粗的条，放入盆中。第二步:猪肉可以根据自己的喜好肥瘦搭配。我喜欢用瘦五花肉做酥肉。五花肉去皮，洗净，沥干水分，切成长条，放入大碗中。

加入花生油，加热六分钟，转小火，将肉片一片一片放入锅中，炸至金黄色，然后捞出控油。选料方面，一定要选五花肉，把刀换成厚片，加入姜葱水、料酒、盐，鸡蛋和红薯淀粉调成全蛋糊，把五花肉包好，放油锅里炸。油温为60-70%。鸡蛋打散，拌入红薯粉，倒入少许啤酒搅拌。如果喜欢芝麻，可以加胡椒粉。五花肉3: 7或者2: 8，虽然闻起来很肥，但是吃多了容易腻。瘦子可以用前腿肉或者里脊肉。五花肉洗净晾干，切成细条和肥条，粗细和手指差不多。