蚝油不冷藏真的会致癌吗？

蚝油是由干牡蛎经高温油炸再加工而成，但烹煮蚝油的温度一般在100℃以下，不会达到致癌的温度范围，所以蚝油不放在冰箱里也不会致癌。如果打开的蚝油是常温保存的，建议尽快食用。

另外，蚝油一旦开封不放入冰箱，会导致温度和湿度升高，非常容易滋生微生物。一般来说，蚝油的保质期在2年左右。打开后可以放在冰箱里保存半年左右。存放时间过长，蚝油的风味会发生变化，所以蚝油适合冷藏。可以拧上蚝油瓶盖，放入冰箱保存，可以延长蚝油的保存时间。

蚝油保存说明

蚝油放在冰柜里可以保持1到4度。保存一个月没问题。你可以放心吃，前提是蚝油的盖子盖紧，不让外界的水分进入到蚝油里。

为了长期保存蚝油，位置也很重要。很多人经常把调味品放在炉子上。厨房是一个比较潮湿的环境，蚝油本身打开就非常容易变质。所以正确的做法是远离厨房，远离做饭的位置，远离强光。

还要注意的是，去超市买的时候有不同规格的蚝油卖。很多人想便宜会选择大瓶，所以计算后每毫升单价会便宜一些，但实际上如果你回来后变质了，你就亏大了。正确的做法是买小瓶的蚝油，吃完再买新鲜的。