猪蹄有哪些做法？
“红烧猪蹄”——中国传统名菜，以猪蹄为主要原料制成，味道鲜美，软糯可口，具有美容养颜、抗衰老、促进儿童生长发育、改善老年人冠心病等重要食疗作用。是一道很受欢迎的家常菜。
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红烧猪蹄的正确做法——特点:色泽红润诱人，入口鲜香绵软，方法分析透彻，一目了然。材料:猪蹄1000克(2公斤)
材料:1姜、1葱、6瓣蒜、2个干辣椒、2个八角、2克花椒、3片香叶。
调料:水、食用油、料酒、酱油、鸡精、冰糖、番茄酱、盐。
开始做饭—
第一步“处理猪蹄”:
买猪蹄时，让摊主把猪蹄剁成小块，带回家，冲洗两遍，然后用40度的温水浸泡。同时在水中加入2片生姜，1勺料酒，1勺白醋，浸泡1小时，然后取出。同时所有的食材都可以切好备用。
第二步是“猪蹄”:
起锅，放入足够的冷水，放入处理好的猪蹄，用武火烧开水焯一下，水开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出控干水分备用，焯一下备用。
第三步是“炒糖色”:
将锅加热，加入适量食用油，转小火加入冰糖翻炒至完全融化红润，锅底开始出现更多气泡。
“猪蹄子”:
立即放入煮熟的猪蹄，转中火快速翻炒至猪蹄颜色均匀。
第五步“增强猪蹄的香味”:
翻炒至颜色均匀，加入葱、姜片、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒，快速翻炒出香味。
第六步“烹酒增香”:
加入10g料酒，翻炒增香，融合风味。
第七步“调味和上色”:
然后加入1汤匙番茄酱和适量盐，翻炒均匀进行二次上色调味。
第八步“转焖”:
将所有炒好的猪蹄和所有调料转移到一个电压力锅里，倒入之前烫猪蹄的水(刚好是猪蹄水量的一半多)，盖上盖子按下“牛筋”的按钮，通气后再炖30分钟，最后等待自动放气。(不用高压锅的话，一次加两指深以上的热水到猪蹄里，小火炖60分钟，直到猪蹄软烂。)
第九步:“收汁调味”:
高压锅放气后，将猪蹄全部倒回炒锅内，加入1汤匙酱油快速翻炒三次上色，转大火收汁，最后加入少许鸡精使其鲜嫩，翻匀。
生产地图:
这样一道色泽红润诱人，味道鲜香绵软的红烧猪蹄就做好了。看起来有食欲吗？
1.猪蹄为什么要先用温水浸泡1小时再焯水？为什么要加料酒和白醋？
回答:..........，为了保证营养和风味的完整保存，炖猪蹄时还充分利用了后面的开水。
所以，为了让猪蹄的焯水更干净，还需要多加一步温水浸泡，去除血水和猪腥味。这里加入40度的温水浸泡猪蹄，可以让猪蹄更快的释放出血水和猪腥味，而加入姜片可以增香，加入料酒可以去腥，加入白醋是为了加速猪蹄血液更快的排出。
所以这一步非常重要。
2.为什么猪蹄要先焯一下再炖？为什么是冷水？
回答:..........，因为猪蹄比较硬，很难直接上色调味，更难炖，所以必须增加焯水的步骤，而为什么焯水是冷水是因为:
直接用热水煮的猪蹄会因为遇到高温营养成分变性而导致猪蹄被破坏，而直接用热水煮的猪蹄也会非常缓慢的释放出血腥味和腥味，导致最后煮出来的猪蹄。还是很不干净，
后续炖出来的猪蹄，既不营养也不好吃。
3.冰糖上色后为什么要加番茄酱上色调味？为什么老烟最后？
答:..........想让这道红烧猪蹄的色泽保持的更鲜艳红润，口感更有层次感。
因为传统的红烧猪蹄在用酱油和白糖炖之前是提前上色的，这样做其实不太好。一、白糖吃了容易上火，最好先用冰糖上色。其次，
酱油过早上色，炖好后猪蹄颜色会更深，不够鲜亮有光泽，引起食欲。一开始如果用冰糖做底色，然后用番茄酱做红润上色，最后煮好后加一点酱油，猪蹄的本来颜色还是会红润的，所以猪蹄看起来会更通透红润，只是表面略黑，会让人看起来更有食欲！
而且番茄酱的酸甜口感可以丰富红烧猪蹄的口感，让这道红烧猪蹄吃起来更有层次感！