除了扬州炒饭，你还知道扬州有什么好吃的吗？

1.烤全猪头。猪头肉是扬州人必不可少的美食。扒猪头是淮扬菜中最古老的名菜之一，也是扬州菜中著名的“三头”之一。烤全猪头是江苏汉族传统名菜，属于淮扬菜。新鲜的猪头从中间切开，清洗干净，放入锅中，加入酱油、盐和冰糖等调味料，煮熟后再吃。这道菜熟透了，肥而不腻，香甜味咸，是老少皆宜的美食。成品菜应“脆骨不失形”，色泽红亮，嫩甜软糯，油而不腻，香气浓郁，甜咸相间，风味非凡。

2.四喜的藕粉是圆的。来到扬州，总要吃一次藕粉饺子。饺子软糯，特制藕粉，撒上桂花干，浓稠细腻，桂花爽口，与藕粉的醇香相得益彰。在莲藕之乡扬州，这碗极具当地特色的糖水并不是很甜腻。顺便也体验了一下当地人的悠闲。用藕粉勾芡的手工汤圆，是苗条的代名词。

3.扬州盐水鹅，扬州盐水鹅是江苏扬州的特色美食。扬州人称之为“老鹅”。炖好的鹅呈黄色和橙色，肉汁浓郁。鹅松而不散，烂在嘴里不柴，有嚼劲，油润有弹性，骨香十足。

4.红烧狮子头，淮扬菜的精华之一。肥瘦相间的肉用香脆的荸荠和蘑菇制成丸子，然后油炸。国画大师张大千生前最爱吃红烧狮子头。他不仅喜欢自己动手，还把这项技能传给了妻子。将瘦肉分成七份，肥肉分成三份，细切和粗切，大小要像一粒米。不要切得太薄，这样肉之间会有一个空隙来容纳汁液。口感软糯却极甜，各种复杂的味道在口中喷涌而出，令人动容。