家常菜炖黄鳝要煮多久？
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对于黄鳝，你的第一印象可能是寄生虫很多，甚至会认为黄鳝全身都是寄生虫，简直就是寄生虫的温床。其实野生黄鳝体内确实有很多寄生虫，但是市面上一般买到的都是人工养殖的黄鳝。只要在养殖过程中保证健康安全，黄鳝基本不会感染任何寄生虫。所以只要能确定鳗鱼的来源，基本上就可以放心食用了。接下来，边肖将为大家思考鳗鱼的做法。让我们来看看。
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配料:黄鳝、蒜、葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉。
工作方法
1.先将黄鳝宰杀，去除内脏，清洗干净，用刀切成段，备用。生姜、甜椒、香葱、葱洗净，生姜切片，甜椒切片，葱切段，葱叶切葱花，葱切片备用。大蒜去皮切丁，干辣椒切段备用。
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2.将锅大火，锅中加入足够的水，将鳝鱼放入锅内用冷水煨两分钟，炒菜时用勺子搅拌鳝鱼，加热均匀。焯水后，取出鳝鱼用冷水冷却，然后沥干水分备用。
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3.继续大火起锅，锅中倒入适量食用油(油量少于鳝鱼)，将油加热至六成热，将鳝鱼放入锅中炸熟，并迅速润滑鳝鱼20秒，然后捞出过滤后的油备用。然后继续加热油。油加热至八成后，将蒜放入锅中大爆香。炒好后，取出蒜头滤油，和鳝鱼放在一起备用。
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4.把锅里多余的食用油倒出来，留适量的油(足够做饭用)加热。油热后，将姜、葱、干辣椒倒入锅中炒至很烫，然后加入两勺豆瓣酱(用量根据个人口味调整)，再加入一勺蚝油翻炒均匀，翻炒出红油。
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5.接下来加入洋葱和甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量的水，加入两勺料酒去腥，加入适量的酱油调味，撒上少许胡椒粉和白糖。然后将鳝鱼倒入锅中，滴几滴酱油调色，翻炒均匀，中火煨5分钟左右。最后倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可食用。
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技巧
1，黄鳝最好买那种来源确定的，可以保证卫生，这样黄鳝就不会有寄生虫了。黄鳝一定要用冷水煮，而且不能煮太久。一般只需要1~2分钟。
2.鳝鱼煮熟后，必须用热油快速油炸。热油的高温可以杀死寄生虫。虽然能保证卫生，但是没人敢赌，吃一次比较放心。而且高温油炸的鳝鱼味道更好。
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这道红烧黄鳝味道鲜美，肉质细嫩，特别爽口，高温油炸后食用很安全。这道菜最重要的两点是冷水煮和高温煎。这两个步骤记好了，其他配菜和调料就和自己的口味一样好。很奇怪，这样做出来的鳗鱼不好吃。赶紧收起来。