如何从驼蹄上取下驼掌

将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉，放入沸水中浸泡20分钟，用刷子刷洗，用水反复冲洗，直至驼掌呈白色。用清水和黄酒在火上反复煮骆驼掌，勤换水，取出后，修去掌皮，用清水洗净，放入锅中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果，入锅蒸一小时左右，取出骆驼掌，再换锅加入清汤、鸡肉、肥瘦肉(水浸泡)、黄酒、葱姜，至无骨。蒸好的驼掌趁热去骨(保持手掌形状)，涂上糖色，放油锅炸熟，放凉备用。