蜗牛肉可以油炸吗？

泡椒蜗牛

材料

蜗牛肉600克，泡椒40克，芹菜30克，泡椒10克，泡姜15克。调味盐2g，糖10g，水淀粉20g，食用碱10g，料酒15g，色拉油60g。

工作方法

1.蜗牛肉洗净后，放上一把深度为1.5cm，间距为0.1cm的菊花刀，用食用碱腌制10分钟，将食用碱洗净，然后放入沸水中2分钟，取出后用清水冲洗掉多余的碱沫。

2.芹菜对折后，剥去筋，洗净，用45度斜刀切2厘米长的段；将泡好的生姜洗净，切成象眼片；把坏胡椒切碎。

3.锅里放色拉油，油温七成时将螺蛳肉翻炒2分钟，然后出锅过滤油。锅里留40克油，油温七成时用火煸炒烂辣椒，放入泡椒、腌姜、芹菜，翻炒均匀，加盐、糖、料酒调味，再将螺蛳肉翻炒2分钟，用水淀粉勾芡。

技巧

特性

螺蛳肉嫩，鲜红，酸辣，清香。

生产密钥

1.用食用碱腌制蜗牛肉是为了去除表面的粘液。

2.玩花刀要注意刀刃的深浅，否则螺蛳肉无法菊花状。