腌鱼的做法

材料:干红辣椒5g，胡椒粉适量，鲳鱼1 650g，酸菜300g，香菜2根，小葱2根，姜1 2片，蒜2个，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1，降火清理，或者直接找卖鱼的帮忙清理。洗净后，大骨头，鱼肉切片，鱼骨切成小块，鱼头切成两半。< br & gt2.然后准备适量的盐和白酒，将处理好的鱼片均匀腌制10分钟左右。< br & gt3.其他材料洗净，酸菜斜切成小块，香菜和葱切成1cm左右的小块，姜切丝，蒜拍平切碎，干辣椒和泡椒对半切，辣椒对半切。< br & gt4、热锅，放入30ml油烧热，放入姜和泡椒翻炒，放入鱼头和鱼尾翻炒。< br & gt5.倒入酸菜翻炒半分钟，加入三碗水约600ml，加盖烧开，再放入鱼骨。< br & gt6.当汤煮至乳白色时，将除汤汁外的汤全部捞出放入大碗中。< br & gt7.继续把锅里的汤烧开，放入鱼片煮熟，捞起铺在碗面上。把汤倒进碗里，撒上香菜和洋葱。< br & gt8.锅内热油50毫升，放入蒜头炒香，放入干辣椒、花椒，转小火慢炒红油，均匀撒在酸菜鱼表面。