做红烧肉，先焯水就错了，把握好这5个细节，瘦不柴肥不腻，香

你们对红烧肉的 情感 是什么？在我心里，红烧肉，小时候是期待已久的年味，因为那个时候有点穷；长大了，是离家太久对家人的思念；快近中年时，则代表着家庭的温馨，相聚时的温暖，是和孩子说说笑笑享受亲情时的欢乐。

所以，端上桌，红亮间泛着光泽的红烧肉，它不仅仅是一盘家喻户晓的经典美味，有时候更是一份 情感 的长久寻觅与深深寄托。

而最美味的红烧肉，则来自妈妈的厨房。

在妈妈的厨房里，无论是单独烧的，还是搭配了鸡蛋烧的，加了土豆烧的，亦或是放了栗子的红烧肉，想起来每一样都别有一番风味，而如果搁置一晚，再热一下感觉更好吃。

今天，我们再来做一次红烧肉吧，同样喜欢这款美味的朋友，放心照着我们这次的食谱做，绝对不会让你失望的，做过一次我保证隔天你还想来第二次。

下面，具体食谱分享给喜欢这道菜的人。

所需原食材

五花肉两斤。辅料有：葱，姜，酱油30克，冰糖40克，盐，黄酒20克，八角2个，桂皮一小段。

烹饪步骤

1、 五花肉先彻底刮毛清洗干净，切成2厘米的方块。这里说说买肉，我这也是买的五花肉，但这熊样，哪里像好的五花肉吗，不过买的时候就没有好的可挑选，所以，挑选两斤心仪的五花肉感觉也不是易事。但是，文章里分享的做法肯定不会让你失望。

2、 不要焯水，锅里倒入少许油加热后，放入五花肉用中火煎，至两面微黄，吐掉表层的油以后关火。

煎好以后，把肉往锅边上堆一堆，这样，吐出来的多余的油就流到另一边了，最后记得把它倒掉。

以上便是做这道菜的第一关键步骤——煎肉吐油。

3、 熬糖色。

锅中同时放入少许水和冰糖，用中火烧开后转小火，然后慢慢炒，在炒的过程里，随着冰糖的逐渐融化，首先会出现大泡泡，而后变为小泡泡，最后会变成红棕色。

4、 待糖色呈现红棕色时，放入预兆煸炒好的五花肉，迅速翻炒两，让肉裹上一层红色的外衣。

同时，放入10颗花椒粒，2个八角，1小段桂皮，和肉一起继续翻炒，让每一块肉在充分裹上糖色的同时，也在热气腾腾中肆意地吸收各种调料的香味。

放完调料以后，翻炒一会，还请记得加入黄酒和老抽酱油，生抽上色不行，得老抽，完了再翻炒几下。

5、 肉上色以后，马上沿着锅边加入水，让水面和肉面持平即可。

加完水以后，把生姜片也放进去。

6、 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖50分钟就好了。

另外，炖上35分钟时记得调入盐，因为盐放得太早肉不容易变糯，瘦肉部分容易柴。

7、 时间在散发出来的浓郁香味中慢慢溜走，在这期间，每一块肉在持续沸腾的红色汤汁中贪婪地吸收着香味与料汁，揭开锅盖的那一刻，令人满是欢喜，仅是那红润亮泽的外表就已经够诱惑的了。

来不及等上桌，先夹一块尝一下，香甜软糯，瘦肉不柴肥肉不腻，美味尽在其中。

好了，端上桌开吃吧，孩子们早已等不及了，在听说做红烧肉的那一刻，就不断地前来询问熟了没有，哈哈！

不过，这次红烧肉有一个遗憾，就是肉有点肥了，没有买到好肉。

然而尽管如此，孩子们还是一块一块地将它夹到碗里，并时不时还飘过来几句赞美......

好了，今天的这道美味就分享至此了，精心写的食谱，欢迎大家一起交流哈。这菜当然大家都会做，不过， 各家有各家的风味，你家的红烧肉又是怎么做的呢，不妨一起来开个红烧肉派对吧！

最后，感谢您的阅读，谢谢！