豫菜十大名菜有哪些？
1，炸鲱鱼头尾
河南菜被称为。他以鲱鱼为主料，熟练地从头到尾用刀，将烤盘两端摆好，切下一块块鱼肉，铺在头尾之间。锅两面煎好后，以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅大火煮肉汤，中小火收汁。
汁浓鱼透，色泽红亮。吃的时候头脆肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为在汴京求学。尝过这道菜，被赞为“熟鲭鱼”。康俊深知其中滋味，但意犹未尽。他还送给另一个村灶黄润生一把“而然，而中国握有我们友谊的弟弟康有为”的扇子，成为文人墨客与名厨相交的佳话。
2、炸紫酥肉
油炸的紫酥肉被称为“烤鸭”。这道菜是以五花肉为原料，经过浸泡、水煮、展平切片，用葱、姜、八角、紫苏叶和调料腌制，蒸熟炸40到50分钟。煎的时候，用香醋反复涂抹表皮，直至金黄香脆。切成片装盘，配葱花、甜面酱、荷叶夹或煎饼食用。香脆可口，肥而不腻，比烤鸭还好吃。
3.葱烧海参
河南菜麻辣温润。海参虽然珍贵，但物理性微寒。如果用洋葱作为补充和调和，海参就能各显其能。这道菜看起来简单，其实很有技巧。海参膨胀性好，达到柔软润滑有韧性的程度。太多是腐烂的，太少是脆弱的。二是烧，火候要足，而且汤和火要好，汁要浓，这样海参才能入味。另外，洋葱用的好的话，一定是大葱，又白又香，才能配海参的味道。
4.牡丹白前
豫菜是假燕子菜，也是洛阳水席第一道菜。这道菜非常精致。它是用白萝卜，切丝，浸泡，风干，拌好绿豆粉，笼蒸，冷水撕，盐腌而成。然后蒸成像燕窝一样的丝。此时加入蟹黄、海参、火腿、笋丝等。，然后笼蒸透，再倒入清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油。
它的味道醇厚，质量爽口，非常好吃。1973期间，周恩来总理陪加拿大总理吃过这道菜。当他看到洛阳名厨王用蒸熟雕花的牡丹花点缀时，开玩笑说“洛阳牡丹天下第一，花生于菜”。此后改名为牡丹燕子。
5.红烧肚
广都在唐代成为贡品，宋代逐渐进入酒楼。它是几千年来的珍宝之一。这东西吃的时候是七分在发，三分最好的烹饪是烤。豫菜的牛排独树一帜。数百年来，“摘菜不变厚，自然有粘性”已经成为厨师和食客的共同标准和追求。
红烧牛肚作为传统高端宴会的第一道菜，正是这种标准和追求的体现。这道菜是用软白鲜亮的宽肚片，宰杀后铺在竹烤架上，配以上好的奶汤，小火烤制而成。成品软、嫩、醇、美，汤色洁白、光亮、爽滑，故又叫白焖牛肚。