除夕晚餐传统菜单除夕晚餐菜单

原料:鲜鲤鱼、花生油、湿淀粉、葱白、酱油、松茸、料酒、姜、味精、胡椒粉、胡椒面、精盐、香油。

鲜鲤鱼去内脏，两面斜切5刀；

松茸用水浸泡后，洗净沉淀物，去蒂；大葱去皮洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切块；

锅里放花生油，大火加热，将整条鲤鱼煎成两面黄。倒入料酒，然后依次加入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，烧开；

小火煨，用葱白和味精勾芡，加入香油和胡椒粉，即可食用。

2.辣椒鸡丁

配料:鸡腿、盐、料酒、胡椒粉、酱油、干辣椒、胡椒粉、姜、蒜、葱、美味汁、糖、芝麻。

做辣椒鸡丁的时候一定要选鸡腿，鸡胸肉可以避免去骨的麻烦，但是口感差很多。

先把买来的鸡腿去骨，先把关节剁掉，用剪刀沿着骨头的纵向剪开，再一点点剥下来。注意去掉牙签骨，最好去掉里面的几根筋。

将去骨鸡腿切成拇指大小的丁，用盐、料酒、胡椒粉和少许酱油均匀腌制半小时以上。

开始炒鸡丁，将油加热到200多度，将鸡丁炒至金黄色，取出。

当油温再次上升到200多度时，再次油炸，捞出沥油。

锅内留少许底油，微热，将切好的干辣椒、花椒、姜片、蒜片与炒好的鸡丁一起翻炒，保持中火翻炒，辣椒、花椒的香气慢慢渗透到鸡肉中。

翻炒至辣椒和花椒的香气已经很浓，然后依次加入鲜美的汁液、糖、芝麻和葱花，翻炒即可食用。

3.糖醋排骨

材料:排骨800g，冰糖100g，醋1汤匙，盐1。5汤匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2片、桂皮1片、香叶2片、草果1片、花椒2汤匙、干辣椒3片、酱油2汤匙、料酒1汤匙。

先把冰糖捣碎，容易炒出糖色。

锅内加适量油，放入花椒、碎冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒、草果、八角、桂皮、香叶，翻炒至冰糖融化微黄。

加入排骨翻炒至排骨紧实。加入酱油、料酒、醋和盐，搅拌均匀。

倒入没排骨的水，盖上盖子，烧开，转小火炖至排骨熟烂。这个过程大约需要1个小时。

最后等水差不多干了，再翻炒一下，颜色自然会变成非常诱人的金棕色，就熟了。