北京的炒灌肠是什么，用什么做的？

煎灌肠是老北京特有的传统小吃，属于京菜。由成品灌肠剂、大蒜、香油、凉开水和盐制成。

1，灌肠就是把淀粉和红曲倒进猪肠里。

2.在煎灌肠时，一定要先将成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎至两面起泡变脆，即取出，趁热将拌好的咸蒜汁倒入。

明朝刘若愚写的《明故宫史》中就有记载。清朝光绪年间福星居的灌肠在北京很有名气，福星居的掌柜叫“灌肠铺”。据说福星居做的灌肠是慈禧喜欢的。

起初，灌肠是将淀粉和肉末倒入猪的大肠中。后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，用淀粉在猪的小肠中加入红曲和香料进行成型。而超市里能买到的灌肠，既省略了红曲，也省略了小肠，只是一根长长的淀粉香肠，里面填充了绿豆淀粉和香料。

参考来源百度百科油炸灌肠